Bobotie d'agneau et geelrys

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C. Émiettez le pain dans le lait et laissez tremper. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant 2 min en secouant, jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement et commencent à sauter, puis réduisez-les en poudre fine au mortier.

   Pour cette étapePain de mie blanc (rassis) 1Lait 120 mlGraines de coriandre entières 1 c. à c.Graines de cumin ½ c. à c.

   feu moyen-doux→four

2. Faites fondre la plus grande partie du beurre dans une poêle de 24 cm, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites cuire doucement sur feu moyen-doux pendant 10 min. Sans vous presser : l'oignon doit devenir bien doré et sucré, c'est là que naît la saveur.

   Pour cette étapeBeurre 14 gOignon finement haché 1Gousses d'ail 2Gingembre frais râpé fin 10 g

   feu moyen-doux

3. Ajoutez les épices moulues, le curry et le curcuma quelques secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis montez sur feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau et le bœuf et n'y touchez pas la première minute pour qu'une croûte brune se forme au fond ; émiettez ensuite et faites cuire 7 min au total, jusqu'à ce que le liquide ait disparu et que ça sente le grillé.

   Pour cette étapeCurry en poudre 1½ c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Agneau haché 125 gBœuf haché 125 g

   feu moyen-vif

4. Pressez le pain (gardez le lait) et émiettez-le dans la poêle, puis ajoutez la pomme râpée, la confiture, le chutney, les amandes, la plupart des raisins secs, le zeste et le jus de citron et le sel. Baissez sur feu doux et faites cuire 5 min en remuant, jusqu'à ce que la farce soit moelleuse mais sans jus. Goûtez et rectifiez.

   Pour cette étapePomme acidulée râpée avec la peau ½Confiture d'abricot 2 c. à c.Chutney de fruits 2 c. à s.Amandes effilées grillées 20 gRaisins secs 20 gCitron (zeste et jus) ½Sel ¾ c. à c.

   feu doux

5. Tassez bien la farce dans un plat à four de 20×15 cm. Mélangez délicatement les œufs, la crème et la muscade au lait réservé sans faire trop de bulles, versez doucement sur la viande et plantez le laurier. Enfournez dans le four pour 35 min, jusqu'à ce que les bords soient pris, que le centre tremble à peine et que le dessus soit doré par endroits. La cuisson douce garde la crème soyeuse.

   Pour cette étapeŒufs 1Crème liquide entière 60 mlNoix de muscade 1 pincée(s)Feuilles de laurier 2

   four

6. Pendant ce temps, préparez le riz jaune. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau, le curcuma, le bâton de cannelle, le reste des raisins secs, le sucre, le sel et le reste du beurre. Portez à ébullition sur feu vif, couvrez, baissez sur feu doux et laissez cuire 15 min, puis retirez du feu et laissez reposer 5 min à couvert sans soulever le couvercle. Égrainez à la fourchette.

   Pour cette étapeRiz long grain 100 gEau (pour le riz) 200 mlCurcuma (pour le riz) ¼ c. à c.Bâton de cannelle 1Raisins secs 9.9 gSucre (pour le riz) 1 c. à c.Sel (pour le riz) 1 pincée(s)Beurre 6 g

   feu vif→feu doux

7. Laissez reposer le bobotie 10 min pour que la crème se tienne, puis coupez-le et servez avec le riz jaune et du chutney. Retirez le laurier et la cannelle avant de manger.