Bobotie

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Déchirez le pain en petits morceaux dans un bol, versez le lait dessus et laissez tremper 10 min, jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et écrasez l'ail.

   Pour cette étapePain de mie blanc (rassis) 1Lait 150 ml

   four

2. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 6 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et commencent à dorer sur les bords.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon finement haché 1Gousses d'ail écrasées 1

   feu moyen

3. Baissez sur feu moyen-doux, saupoudrez le curry et le curcuma et remuez 1 min, jusqu'à ce que les épices embaument. Remuez sans arrêt pour qu'elles ne brûlent pas et ne deviennent pas amères.

   Pour cette étapeCurry en poudre doux 2 c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Montez sur feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et émiettez-le finement avec une cuillère en bois. Faites cuire 6 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que presque tout le liquide se soit évaporé.

   Pour cette étapeBœuf haché 250 g

   feu moyen-vif

5. Pressez fermement le pain trempé au-dessus du bol (gardez le lait pour la crème) et émiettez-le dans la poêle. Ajoutez le chutney, les raisins secs, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre, baissez sur feu doux et laissez cuire 3 min en remuant, jusqu'à obtenir une farce épaisse et moelleuse, sans jus. Goûtez : elle doit être à la fois légèrement sucrée, acidulée et doucement épicée.

   Pour cette étapeChutney de fruits (abricot ou mangue) 2 c. à s.Raisins secs 20 gJus de citron 2 c. à c.Sucre roux 1 c. à c.Sel ¾ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

   feu doux

6. Étalez la farce dans un plat à four de 20×15 cm et tassez-la avec le dos d'une cuillère. Battez les œufs avec le lait réservé et versez doucement pour former une couche par-dessus. Plantez les feuilles de laurier debout dans la crème et enfournez dans le four pour 30 min, jusqu'à ce que la crème soit prise, dorée par endroits et ne tremble plus au centre.

   Pour cette étapeŒufs 1Feuilles de laurier 2

   four

7. Laissez reposer 5 min pour que la crème se raffermisse et se coupe proprement. Servez avec du riz jaune ou du riz nature et du chutney, et si vous aimez, des rondelles de banane et de la noix de coco râpée. Retirez le laurier avant de manger.