Udon bolognaise au miso

Préparation

1. Coupez l'oignon, la carotte et les shiitakés en dés de 5 mm et hachez finement l'ail. Délayez le miso dans quelques cuillerées de dashi pour qu'il s'incorpore sans grumeaux.

   Pour cette étapeMiso blanc (shiro miso) 2 c. à s.Bouillon dashi ou eau 20 ml

2. Chauffez l'huile dans une sauteuse de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon, la carotte, les shiitakés, l'ail et le gingembre 5 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'eau des champignons se soit évaporée.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Oignon ½Carotte ½Champignons shiitakés frais 3Gousses d'ail 1Gingembre râpé 1 c. à c.

   feu moyen

3. Montez le feu à feu moyen-vif, ajoutez le porc et le bœuf et faites cuire 5 min en les émiettant à la spatule. Passez à la suite quand il ne reste plus de rose et que des traces brunes se forment au fond.

   Pour cette étapePorc haché 160 gBœuf haché 80 g

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute pour en ôter l'acidité, puis incorporez le miso délayé, le reste du dashi, la passata, la sauce soja et le mirin. Laissez mijoter sans couvercle à feu moyen-doux pendant 12 min en remuant de temps en temps. Quand le sillon tracé au fond avec la spatule se referme lentement, coupez le feu et incorporez le beurre.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 1½ c. à s.Bouillon dashi ou eau 180 mlCoulis de tomate (passata) 160 mlSauce soja 2 c. à c.Mirin 2 c. à s.Beurre 15 g

   feu moyen-doux

5. Portez une grande quantité d'eau à gros bouillons dans une casserole de 20 cm à feu vif, plongez les udon surgelés et faites-les cuire 1 min 30 s, jusqu'à ce que les nouilles se détachent et soient tendres à cœur. Égouttez bien.

   Pour cette étapeNouilles udon surgelées 400 g

   feu vif

6. Remettez la sauteuse de sauce à feu doux, ajoutez les udon et mélangez 1 min. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Servez parsemé de ciboule, de sésame et de shichimi.

   Pour cette étapeCiboule (oignon vert), finement émincée 10 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.Shichimi togarashi (sept-épices japonais) selon le goût

   feu doux