Croque bolognaise au fromage filant

Préparation

1. Hachez très finement l'oignon et la carotte, environ 3 mm, ainsi que l'ail et le bacon. Plus les morceaux sont petits, moins la garniture s'échappe du pain.

2. Chauffez l'huile dans une poêle de 20 cm, ajoutez le bacon, l'oignon, la carotte et l'ail et faites cuire à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le bacon ait rendu son gras.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Bacon, haché finement 30 gOignon ½Carotte ½Gousses d'ail 1

   feu moyen

3. Montez le feu à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites-le cuire 5 min en l'émiettant finement à la spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et qu'il grésille en dorant.

   Pour cette étapeBœuf haché 160 g

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute, puis la passata, le lait et l'origan, et laissez réduire à feu moyen-doux pendant 12 min en remuant souvent. Quand c'est assez épais pour qu'aucun liquide ne se forme en inclinant la poêle, salez, poivrez, coupez le feu et laissez refroidir 5 min. Une garniture liquide ou brûlante détrempe le pain.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 1 c. à s.Coulis de tomate (passata) 120 mlLait 2 c. à s.Origan séché ½ c. à c.Sel et poivre selon le goût

   feu moyen-doux

5. Beurrez finement une face de chaque tranche et posez-les côté beurré vers l'extérieur. Parsemez l'intérieur de parmesan, puis superposez un tiers de la mozzarella, la bolognaise et le reste de la mozzarella en laissant 1 cm de bord libre, et refermez avec la seconde tranche.

   Pour cette étapeBeurre mou 20 gPain de mie ou pain au levain, tranches de 1,5 cm 4Parmigiano Reggiano, râpé 20 gMozzarella râpée à faible humidité (type pizza) 100 g

6. Placez 2 croques à la fois dans une poêle de 26 cm et faites dorer à feu moyen-doux pendant 3 min en pressant fermement avec une spatule. Une fois dorés, retournez, couvrez et poursuivez 3 min pour faire fondre le fromage. Faites cette quantité en 1 fournée(s). C'est prêt quand le fromage bouillonne sur les bords.

   feu moyen-doux

7. Posez sur une planche, attendez 1 minute, coupez en diagonale et servez avec des feuilles de basilic. Coupé tout de suite, le fromage coule ; après une minute, il file en longs fils.

   Pour cette étapeFeuilles de basilic frais selon le goût