Bortsch au kimchi à la koryo-saram

Préparation

1. Coupez la poitrine de porc en tranches de 1 cm. Secouez l'excédent de garniture du kimchi et coupez-le en bouchées. Épluchez la betterave et taillez-la en bâtonnets de 5 mm, coupez les pommes de terre en dés de 2 cm, émincez l'oignon, râpez gros la carotte et hachez l'ail.

2. Chauffez l'huile dans une marmite de 20 cm à feu moyen-vif et faites dorer la poitrine 4 min, jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords soient dorés. Ce gras de porc est la base savoureuse de la soupe.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Poitrine de porc 150 g

   feu moyen-vif

3. Ajoutez le kimchi, l'oignon, la carotte, l'ail et le gochugaru et faites sauter à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce que le kimchi devienne translucide et que le piment sente le grillé. Remuez sans arrêt pour ne pas brûler le piment.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 150 gOignon 80 gCarotte 60 gGousses d'ail 2Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.

   feu moyen

4. Ajoutez la betterave et le concentré de tomate et faites cuire à feu moyen encore 3 min. L'acidité du kimchi garde la betterave bien rouge : inutile d'ajouter du vinaigre.

   Pour cette étapeBetterave crue 200 gConcentré de tomate 1 c. à s.

   feu moyen

5. Versez l'eau, ajoutez les pommes de terre et la sauce soja, portez à ébullition à feu vif (environ 6 min), puis passez à feu moyen-doux et laissez cuire 15 min. C'est prêt quand les pommes de terre s'écrasent facilement à la fourchette et que la betterave est tendre.

   Pour cette étapeEau 900 mlPommes de terre 170 gSauce soja coréenne pour soupe 1½ c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

6. Salez, ajoutez les oignons verts émincés, remuez et éteignez le feu. Servez avec une cuillerée de crème aigre et du riz à côté, en mélangeant la crème au fur et à mesure.

   Pour cette étapeSel selon le goûtOignons verts 1Crème aigre 2 c. à s.