Tacos de bossam
Poitrine pochée au doenjang puis dorée à la poêle, dans des tortillas de maïs avec salade de chou au kimchi, mayo au ssamjang, coriandre et citron vert.
Préparation
Coupez la poitrine en blocs allongés de 4 à 5 cm d'épaisseur. Versez l'eau dans une casserole de 20 cm, délayez le doenjang, ajoutez l'oignon coupé en deux et l'ail, puis faites bouillir à feu vif pendant .
Pour cette étapeEau 1½ LDoenjang (pâte de soja coréenne) 1½ c. à s.Oignon ½Gousses d'ail entières 4
feu vifQuand l'eau bout, plongez la viande pour qu'elle soit entièrement couverte. Au retour de l'ébullition, passez de feu vif à feu moyen-doux, couvercle entrouvert, et laissez cuire . Quand une baguette s'enfonce facilement et que le jus ressort clair, éteignez le feu et laissez la viande dans le bouillon.
Pour cette étapePoitrine de porc en un morceau 300 g
feu vif→feu moyen-douxPendant la cuisson, émincez le chou le plus finement possible. Pressez bien le kimchi et hachez-le. Pressez le citron vert de cette étape : mélangez la moitié du jus avec le chou et le kimchi pour la salade, et le reste avec la mayonnaise et le ssamjang pour la mayo au ssamjang.
Pour cette étapeChou blanc ou chou rouge 100 gKimchi de chou chinois bien fermenté 80 gCitron vert ½Mayonnaise 2 c. à s.Ssamjang (sauce coréenne à tremper) 2 c. à c.
Sortez la viande, laissez-la tiédir 5 minutes et coupez-la en bouchées d'environ 0,5 cm d'épaisseur et 4 cm de long. Épongez-les : humide, la viande fait gicler l'huile. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, étalez la viande en une seule couche et faites-la dorer , en plusieurs fois si la poêle est pleine, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.
feu moyen-vifFaites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen et réchauffez les tortillas une par une, environ 20 secondes par face, en tout. Elles sont prêtes quand elles sont souples, avec quelques taches dorées. Enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles restent moelleuses.
Pour cette étapeTortillas de maïs (environ 15 cm) 6
feu moyenGarnissez chaque tortilla de salade au kimchi, ajoutez la viande croustillante, un filet de mayo au ssamjang et de la coriandre. Coupez le reste du citron vert en quartiers à presser au dernier moment.
Pour cette étapeCoriandre fraîche 10 gCitron vert ½
Astuce
Superposez deux tortillas pour qu'elles ne se déchirent pas sous une garniture généreuse. Si vous n'aimez pas la coriandre, prenez de la cébette finement ciselée. Un reste de porc bouilli ? Sautez la cuisson, tranchez et faites dorer : prêt en 20 minutes.
Au camping
Pochez la viande à la maison et emportez-la au frais ; au camping, une plancha ou une poêle en fonte suffit pour la dorer et réchauffer les tortillas. Gardez la salade et la mayo dans la glacière jusqu'au service.