Bol de bossam laqué ail et soja
Poitrine pochée au doenjang, tranchée épais et laquée à l'ail et au soja, sur du riz avec une salade de ciboule pimentée et un œuf au plat coulant.
Préparation
Coupez la poitrine en blocs allongés de 4 cm d'épaisseur pour qu'elle cuise plus vite. Versez l'eau dans une casserole de 20 cm, délayez le doenjang, ajoutez le poireau et l'ail et faites bouillir à feu vif pendant .
Pour cette étapeEau 1½ LDoenjang (pâte de soja coréenne) 1½ c. à s.Poireau coréen (daepa) ou grosse cébette 1Gousses d'ail entières 3
feu vifQuand l'eau bout, ajoutez la viande. Au retour de l'ébullition, passez de feu vif à feu moyen-doux, couvercle entrouvert, et laissez cuire . C'est cuit quand une baguette s'enfonce facilement et que le jus ressort clair.
Pour cette étapePoitrine de porc en un morceau 300 g
feu vif→feu moyen-douxPendant ce temps, mélangez la sauce soja, le miel et l'ail haché avec autant d'eau que de sauce soja (hors liste) pour obtenir la sauce ail-soja.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Miel (ou sirop de riz) 2 c. à c.Ail haché 1 c. à c.
Sortez la viande, laissez-la tiédir 5 minutes, tranchez-la sur 1 cm et épongez-la. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, disposez les tranches en une seule couche et faites-les dorer en les retournant une fois. Versez la sauce et remuez la poêle pendant jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et laque la viande. Le miel brûle vite : retirez du feu dès que la sauce épaissit.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.
feu moyen-vifRéservez la viande, essuyez la poêle avec du papier, ajoutez l'huile et cassez les œufs à feu moyen-doux. Couvrez et laissez cuire , jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Pour cette étapeŒufs 2Huile végétale 1½ c. à c.
feu moyen-douxCoupez la ciboule en tronçons de 4 cm et mélangez-la au dernier moment avec le gochugaru, le vinaigre, l'huile de sésame et les graines de sésame pour qu'elle reste croquante. Répartissez le riz dans des bols, disposez la viande, nappez de la sauce de la poêle et terminez avec la salade de ciboule et un œuf au plat.
Pour cette étapeCiboule chinoise (ciboulette ail) 40 gGochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Vinaigre de riz 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.Riz rond cuit bien chaud 400 g
Astuce
Crevez le jaune et mélangez-le au riz et à la sauce : c'est le meilleur moment. La ciboule peut être remplacée par de la cébette ou des feuilles de périlla en lanières. Avec un reste de porc bouilli, sautez les étapes 1 et 2 : prêt en 20 minutes.
Au camping
Pochez et tranchez la viande à la maison. Au camping, une seule poêle suffit pour laquer la viande puis cuire les œufs, et du riz précuit réchauffé simplifie tout. Assaisonnez la ciboule juste avant de manger.