Orzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safrané

Préparation

1. Commencez par l’aïoli : râpez finement l’ail dans la mayonnaise, pressez-y le jus d’un demi-citron, mélangez et réservez au frais. Zestez le reste du citron et coupez-le en quartiers. Taillez le poisson en morceaux de 3 cm et retirez le boyau des crevettes.

   Pour cette étapeMayonnaise 2½ c. à s.Gousses d’ail (pour l’aïoli) ½Citron ¼

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse de 24 cm avec couvercle à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée, l’ail haché et les graines de fenouil et faites revenir 3 min, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.

   Pour cette étapeHuile d’olive vierge extra 1½ c. à s.Échalotes 1Gousses d’ail 2Graines de fenouil ½ c. à c.

   feu moyen

3. Ajoutez le concentré de tomate et l’orzo et remuez à feu moyen pendant 2 min. Une fois l’orzo bien enrobé d’huile et légèrement doré par endroits, il a un goût plus noisette et se tient mieux.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 1 c. à s.Orzo (pâtes en forme de riz) 160 g

   feu moyen

4. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, le safran, le fumet et la moitié du sel et du poivre, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 9 min en remuant souvent pour que rien n’attache. Passez à la suite quand l’orzo est presque tendre et qu’un peu de liquide frémit encore autour.

   Pour cette étapeTomates cerises 8Pistils de safran 1 pincée(s)Fumet de poisson 520 mlSel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu vif→feu moyen-doux

5. Enfoncez le poisson et les crevettes dans l’orzo, ajoutez le reste du sel et du poivre, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 4 min. C’est prêt quand les crevettes sont roses et le poisson blanc et qu’il s’effeuille. Si c’est trop épais, détendez avec un trait d’eau chaude jusqu’à une texture crémeuse de risotto.

   Pour cette étapeFilets de poisson blanc 160 gCrevettes crues décortiquées 160 gSel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu doux

6. Parsemez de persil et de zeste de citron, déposez des cuillerées d’aïoli et servez dans la poêle, avec les quartiers de citron à presser au dernier moment.

   Pour cette étapePersil plat ciselé 2 c. à s.Citron ¼