Bourekas en feuilletage rapide, pomme de terre et oignons confits

Préparation

1. Mélangez dans un bol la farine et la part de sel de la pâte. Coupez le beurre froid en dés de 1,5 cm, ajoutez-les et aplatissez-les juste un peu du bout des doigts (on doit encore voir des morceaux de beurre). Versez l'eau glacée et rassemblez grossièrement à la fourchette. Aplatissez cette pâte irrégulière, filmez-la et réfrigérez 20 min.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 120 gBeurre doux très froid 90 gEau glacée 60 mlSel ¼ c. à c.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 3 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide à 2 cm au-dessus, plus la part de sel des pommes de terre. Faites cuire à feu feu vif pendant 16 min, jusqu'à ce qu'une baguette les traverse sans effort. Égouttez, puis secouez la casserole 30 secondes sur feu doux pour évaporer l'humidité.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 200 gSel ¼ c. à c.

   feu vif

3. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm et faites fondre l'oignon finement émincé à feu feu moyen-doux pendant 17 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et sente le sucré. S'il attache, ajoutez 1 c. à soupe d'eau et grattez le fond.

   Pour cette étapeOignon 1Huile végétale 1½ c. à s.

   feu moyen-doux

4. Écrasez les pommes de terre en purée lisse et incorporez l'oignon, la feta émiettée, le poivre et le reste du sel. Étalez sur une assiette et laissez refroidir complètement : une farce tiède fait fondre le beurre de la pâte et tue le feuilletage.

   Pour cette étapeFeta 40 gPoivre noir moulu 1 pincée(s)Sel ¼ c. à c.

5. Sur le plan fariné, abaissez la pâte en rectangle de 1 cm et pliez-la en trois comme une lettre. Tournez-la d'un quart de tour, abaissez et pliez de nouveau en trois. Filmez, réfrigérez 20 min, puis donnez encore deux tours (quatre en tout). Un aspect marbré, strié de beurre, signifie que c'est réussi.

   Pour cette étapeFarine pour le plan de travail ½ c. à s.

6. Farinez à nouveau, abaissez la pâte à 3 mm et découpez des carrés de 10 cm (8 × 10 cm). Déposez une cuillerée à soupe de farce au centre de chacun, pliez en triangle et scellez les bords à la fourchette. Posez-les sur une plaque et gardez-la au frais.

   Pour cette étapeFarine pour le plan de travail ½ c. à s.

7. Préchauffez le four à 210 °C. Battez l'œuf, badigeonnez uniquement le dessus et parsemez de sésame et de nigelle.

   Pour cette étapeŒuf 1Graines de sésame 1½ c. à c.Graines de nigelle ¾ c. à c.

   four

8. Enfournez sur 1 plaque(s) dans le four pendant 22 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien feuilletés, profondément dorés et croustillants dessous. Avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.

   four