Bourekas au fromage

Préparation

1. Décongelez la pâte feuilletée la veille au réfrigérateur, ou 15 à 20 minutes à température ambiante, juste assez pour qu'elle plie sans se fendre. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

2. Dans un bol, émiettez finement la feta à la fourchette et mélangez avec la ricotta, la moitié de l'œuf (battez-le et prenez-en la moitié) et le poivre. La feta est salée : inutile de saler. Gardez le reste de l'œuf pour la dorure.

   Pour cette étapeFeta 60 gRicotta 60 gŒufs ½Poivre noir moulu 1 pincée(s)

3. Farinez légèrement le plan de travail, abaissez la pâte à 3 mm et coupez-la en carrés de 10 cm (6 × 10 cm). Si la pâte fait déjà 3 mm, coupez-la directement.

   Pour cette étapePâte feuilletée surgelée, décongelée 200 gFarine pour le plan de travail 1 c. à s.

4. Déposez une bonne cuillerée à soupe de farce au centre de chaque carré et pliez-le en triangle, pointe sur pointe. Pressez les bords avec les doigts, puis scellez-les à la fourchette. Si la pâte ramollit et colle, mettez la plaque 10 minutes au réfrigérateur.

5. Mélangez le reste de l'œuf avec l'eau, badigeonnez finement le dessus et parsemez de sésame. Évitez les bords coupés : si l'œuf coule sur les côtés, il colle les feuillets et la pâte ne gonfle pas.

   Pour cette étapeŒufs ½Eau (pour la dorure) 1 c. à c.Graines de sésame 2 c. à c.

6. Disposez-les sur 1 plaque(s), espacés de 4 cm, et enfournez dans le four pendant 22 min, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés, dessous compris. Avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson.

   four

7. Laissez tiédir 5 min pour que la farce se tienne, puis servez. En Israël, on les accompagne d'un œuf dur, de tomate râpée et de pickles au petit-déjeuner ou au goûter.