Boxty façon okonomiyaki (Irlande × Japon)
Pâte de boxty à la pomme de terre râpée garnie de chou et d'oignon nouveau, cuite épaisse avec du bacon et nappée de sauce okonomiyaki, mayonnaise et bonite séchée.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, râpez-les sur la face fine de la râpe et essorez-les fortement dans un torchon. Laissez reposer le liquide 2 minutes, videz l'eau, gardez l'amidon déposé dans le bol et remettez-y la pomme de terre essorée.
Pour cette étapePommes de terre (poids épluché) 300 g
Émincez le chou en fines lanières de 5 mm et les oignons nouveaux en rondelles. Ajoutez à la pomme de terre le chou, les oignons, la farine, les œufs, le dashi et le sel, et mélangez juste assez pour tout enrober. Trop mélanger fait rendre l'eau du chou et ramollit la pâte.
Pour cette étapeChou blanc 120 gOignons nouveaux 20 gFarine de blé (T55) 55 gŒufs 1Bouillon dashi (ou eau) 55 mlSel ¼ c. à c.
Faites chauffer l'huile dans une poêle de 28 cm à feu moyen. Déposez une galette par personne, d'environ 15 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur (deux tiennent dans une poêle de 28 cm ; ×2 signifie 2 fournées). Couvrez de bacon et faites cuire , jusqu'à ce que le dessous soit doré et assez pris pour être soulevé à la spatule sans se briser.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Fines tranches de bacon 4
feu moyenRetournez délicatement avec deux spatules, côté bacon dessous. Couvrez, baissez à feu moyen-doux et poursuivez pour cuire la pomme de terre à cœur. Quand une baguette plantée au centre ressort propre et que la pomme de terre paraît translucide, retournez une dernière fois et faites cuire 1 minute environ pour croustiller le dessus.
feu moyen-douxFaites glisser sur une assiette, badigeonnez de sauce, tracez un zigzag de mayonnaise et couvrez généreusement de bonite et d'aonori. Servez chaud.
Pour cette étapeSauce okonomiyaki (ou sauce tonkatsu) 2 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Flocons de bonite séchée (katsuobushi) 2 gAonori (algue verte en paillettes) 1 c. à c.
Astuce
Mélangez la pâte juste avant la cuisson pour que la pomme de terre ne noircisse pas et que le chou reste croquant. Si vous craignez de la retourner, couvrez la poêle d'une assiette, renversez-la puis faites glisser la galette dans la poêle. De la poitrine de porc finement tranchée ou des crevettes remplacent bien le bacon.
Au camping
Émincez le chou et les oignons à la maison et emportez-les dans un sachet zippé ; râpez la pomme de terre juste avant la cuisson. Utilisez une poêle en fonte avec couvercle sur le réchaud en suivant les mêmes étapes, et vérifiez que le centre est cuit. Sauce et mayonnaise en flacon souple sont les plus pratiques.