Boxty (galettes irlandaises de pommes de terre)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre pour la purée, coupez-les en morceaux de 4 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm couvertes d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire 15 min, jusqu'à ce qu'une baguette les traverse sans résistance.

   Pour cette étapePommes de terre pour la purée (poids épluché) 240 g

   feu vif→feu moyen

2. Égouttez, remettez les pommes de terre dans la casserole et secouez-les à feu doux pendant 1 min pour évaporer l'eau restante. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse, puis laissez tiédir. Une purée trop humide donne une pâte molle et des galettes lourdes.

   feu doux

3. Épluchez les pommes de terre à râper et râpez-les sur la face fine de la râpe. Enveloppez-les dans un torchon propre et pressez fort au-dessus d'un saladier. Laissez reposer le liquide 2 à 3 minutes : l'amidon blanc se dépose au fond. Videz délicatement l'eau et gardez l'amidon dans le saladier, il aide à lier la pâte. La pomme de terre râpée noircit vite, enchaînez sans attendre.

   Pour cette étapePommes de terre à râper crues (poids épluché) 240 g

4. Ajoutez sur l'amidon la pomme de terre râpée, la purée, la farine, la levure et le sel, et mélangez bien. Incorporez le babeurre petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui tombe lentement d'une cuillère inclinée. Si elle est trop liquide, ajoutez de la farine cuillerée par cuillerée.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 65 gLevure chimique 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Babeurre (ou lait additionné d'un peu de jus de citron, reposé 5 minutes) 110 ml

5. Faites chauffer une poêle de 26 cm ×2 à feu moyen (×2 signifie cuire en 2 fournées). Faites fondre un peu de beurre et, quand la mousse retombe, déposez de grosses cuillerées de pâte et étalez-les en galettes de 8–9 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Faites cuire 4 min par face, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et les bords croustillants, puis retournez. Ajoutez un peu de beurre à chaque fournée et baissez légèrement le feu si elles colorent trop vite. Elles sont cuites quand le centre est souple et élastique et qu'on ne voit plus de pâte crue sur le bord.

   Pour cette étapeBeurre, pour la cuisson 25 g

   feu moyen

6. Égouttez-les rapidement sur du papier absorbant et servez bien chaud, avec une noisette de beurre, ou avec du bacon, un œuf au plat et de la crème aigre pour un petit-déjeuner à l'irlandaise.