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Irlande, Europe · Boxty (galettes irlandaises de pommes de terre)

Bouchées de boxty au cheddar et à la ciboulette, sauce crème aigre-moutarde

Pâte de boxty au cheddar affiné et à la ciboulette, frite en bouchées de pomme de terre croustillantes : l'en-cas idéal au bar ou au café.

Personnes2 pers.
Temps total48 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsCette recette utilise de l'huile chaude. Ne laissez jamais la casserole sans surveillance ; si l'huile s'enflamme, n'utilisez jamais d'eau : coupez le feu et couvrez avec un couvercle.

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre pour la purée, coupez-les en morceaux de 4 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire . Égouttez, laissez évacuer la vapeur 2 minutes, écrasez en purée lisse et laissez refroidir complètement ; encore chaude, elle ferait fondre le fromage et la pâte deviendrait collante.

    Pour cette étapePommes de terre pour la purée (poids épluché) 160 g

    feu vif→feu moyen

  2. Râpez finement les pommes de terre crues, essorez-les dans un torchon et ne gardez dans le bol que l'amidon déposé. Ajoutez la pomme de terre râpée, la purée, la farine, la levure, l'œuf, le cheddar, le sel et la ciboulette, et mélangez. La pâte doit être assez ferme pour tenir sur une cuillère retournée ; si elle est humide, ajoutez de la farine cuillerée par cuillerée.

    Pour cette étapePommes de terre à râper crues (poids épluché) 160 gFarine de blé (T55) 50 gLevure chimique ½ c. à c.Œuf (battu, puis mesuré) 1Cheddar affiné, finement râpé 60 gSel 0.4 c. à c.Ciboulette ciselée 5.6 g

  3. Préparez la sauce : mélangez la crème aigre, la moutarde et le reste de ciboulette, puis réservez au frais.

    Pour cette étapeCrème aigre 100 gMoutarde de Dijon 1 c. à c.Ciboulette ciselée 2.4 g

  4. Versez l'huile dans une casserole profonde de 18 cm (jamais plus de la moitié de sa hauteur) et faites-la chauffer à feu moyen-vif pendant jusqu'à 170 °C. Sans thermomètre, une baguette en bois sèche plongée dedans doit dégager un flot régulier de petites bulles. Éloignez de l'huile tout ce qui est mouillé.

    Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 750 ml

    feu moyen-vif

  5. Baissez le feu à feu moyen. Avec deux cuillères mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix et déposez-les délicatement dans l'huile. Faites frire par fournées (×2) pour ne pas surcharger la casserole, environ par fournée, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ouvrez-en une pour vérifier que la pomme de terre est cuite et translucide au centre. Retirez à l'écumoire et égouttez sur une grille.

    feu moyen

  6. Salez avec le reste du sel pendant qu'elles sont chaudes et servez aussitôt avec la sauce crème aigre-moutarde. Laissez l'huile refroidir complètement avant de la jeter.

    Pour cette étapeSel ⅛ c. à c.

Astuce

Une pâte humide s'étale dans l'huile et peut provoquer des projections : essorez la pomme de terre crue au maximum. Faites d'abord frire une bouchée d'essai ; si elle se défait, ajoutez un peu de farine. Une huile trop chaude brûle l'extérieur avant que le cœur ne cuise.

Au camping

La friture dans beaucoup d'huile est risquée au camping, nous ne la conseillons pas. Façonnez plutôt des palets plats et faites-les dorer dans une poêle en fonte avec 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile à feu moyen, 3 à 4 minutes par face. Gardez la sauce dans la glacière.