Bratkartoffeln au kimchi et poitrine de porc (Allemagne × Corée)
Des pommes de terre sautées allemandes bien croustillantes, avec de la poitrine de porc à la place du lard, sautées au kimchi bien fermenté et au beurre jusqu'à caraméliser, comme un riz sauté au kimchi.
Préparation
Lavez les pommes de terre et mettez-les avec la peau dans une casserole de 18 cm, couvertes de 2 cm d'eau froide. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen et laissez cuire , jusqu'à ce que la lame d'un couteau entre avec une légère résistance.
Pour cette étapePommes de terre à chair ferme 400 g
feu vif→feu moyenLaissez-les s'évaporer, pelez-les tièdes, laissez-les refroidir complètement au moins et coupez-les en rondelles de 5 mm. Pendant ce temps, coupez la poitrine en lanières de 1 cm, émincez l'oignon et coupez le kimchi en morceaux de 2 cm en pressant légèrement le jus (gardez-en 1 à 2 cuillerées à soupe). Émincez les oignons verts.
Étalez la poitrine dans une poêle de 28 cm sans matière grasse sur feu moyen. Quand le gras fond et que les bords dorent, ajoutez l'oignon et faites cuire ensemble, en tout, jusqu'à ce que la viande soit croustillante et l'oignon fondant. Réservez la viande et l'oignon sur une assiette en laissant le gras dans la poêle.
Pour cette étapePoitrine de porc fraîche, en fines tranches 120 gOignon, émincé finement ½
feu moyenPoêle : 28 cm. Ajoutez l'huile au gras de porc, chauffez sur feu moyen-vif et disposez les pommes de terre en une seule couche (si « ×2 », en deux fois avec la moitié de l'huile à chaque fois). N'y touchez pas pendant pour dorer le dessous, retournez-les et poursuivez .
Pour cette étapeHuile végétale neutre 1½ c. à s.
feu moyen-vifRemettez toutes les pommes de terre dans la poêle avec la viande et l'oignon. Ajoutez le kimchi, le jus réservé, la sauce soja, le gochugaru et le beurre, et faites sauter sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que les bords du kimchi caramélisent légèrement et que les pommes de terre soient enrobées de rouge.
Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 120 gSauce soja 1 c. à c.Piment coréen en flocons (gochugaru) ½ c. à c.Beurre 1 c. à s.
feu moyenCoupez le feu, arrosez d'huile de sésame et mélangez avec les oignons verts et le sésame. Goûtez et ajoutez un peu de sauce soja si besoin. Un œuf au plat par-dessus est parfait.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Oignons verts, en fines rondelles 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Plus le kimchi est acidulé et fermenté, mieux il s'accorde avec le beurre. Ajoutez-le seulement à la fin, sur des pommes de terre déjà croustillantes, sinon son humidité les ramollit. Le lard fumé peut remplacer la poitrine.
Au camping
Faites cuire les pommes de terre à la maison et emportez le kimchi dans une boîte hermétique dans la glacière. Au camping, une seule poêle en fonte ou plancha suffit : d'abord la poitrine, puis dans son gras les pommes de terre et le kimchi.