Bratkartoffeln (pommes de terre sautées allemandes au lard et aux oignons)

Préparation

1. Brossez les pommes de terre et mettez-les avec la peau dans une casserole de 18 cm, couvertes de 2 cm d'eau froide. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen et laissez cuire 20 min. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau entre avec une légère résistance ; trop cuites, elles se défont à la poêle.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme, de taille similaire 500 g

   feu vif→feu moyen

2. Égouttez et laissez-les s'évaporer un instant, puis pelez-les encore chaudes en les tenant dans du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement au moins 1 h (cuites la veille et réfrigérées, elles sont encore plus croustillantes). Coupez les pommes de terre froides en rondelles de 5 mm.

3. Émincez finement l'oignon et coupez le lard en lardons de 1 cm. Mettez les lardons dans une grande poêle de 28 cm sans matière grasse et faites-les revenir sur feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce qu'ils aient rendu beaucoup de gras et que les bords soient légèrement croustillants.

   Pour cette étapeLard fumé, en lardons de 1 cm 80 g

   feu moyen

4. Ajoutez l'oignon dans le gras des lardons, baissez sur feu moyen-doux et faites cuire 5 min, jusqu'à ce qu'il soit fondant et blond doré. Réservez lardons et oignons sur une assiette. N'essuyez pas la poêle.

   Pour cette étapeOignon, émincé finement 1

   feu moyen-doux

5. Poêle : 28 cm. Versez l'huile dans la même poêle, chauffez sur feu moyen-vif et disposez les rondelles en une seule couche. Si la taille indique « ×2 », faites-les en deux fois avec la moitié de l'huile à chaque fois (entassées, elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer). N'y touchez pas pendant 6 min pour qu'une croûte dorée se forme dessous, puis retournez-les à la spatule et poursuivez 5 min, en les retournant encore une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout.

   Pour cette étapeHuile végétale neutre 2 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Remettez toutes les pommes de terre dans la poêle avec les lardons, l'oignon et le beurre. Salez, poivrez et faites sauter sur feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que le beurre enrobe le tout. Coupez le feu, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

   Pour cette étapeBeurre 1 c. à s.Sel ¾ c. à c.Poivre noir selon le goûtCiboulette ciselée 2 c. à s.

   feu moyen