Flammekueche de tortilla aux Bratkartoffeln

Préparation

1. Mettez les pommes de terre avec la peau dans une casserole de 16 cm, couvrez de 2 cm d'eau froide, portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen et laissez cuire 18 min. (Avec des restes de pommes de terre cuites, sautez cette étape.) Pelez-les, étalez-les pour qu'elles refroidissent environ 15 minutes, puis tranchez-les finement, à 3 mm.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme (ou restes de pommes de terre cuites) 240 g

   feu vif→feu moyen

2. Préchauffez le four à 230 °C pendant 10 min. Tapissez les plaques de papier cuisson ; deux tortillas tiennent sur une plaque, prévoyez donc deux plaques pour de plus grandes quantités.

   four

3. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, ajoutez les pommes de terre et les lardons et faites dorer 5 min. N'y touchez pas les 2 à 3 premières minutes, puis retournez une ou deux fois quand les bords des pommes de terre sont dorés et que le lard rend son gras. Elles cuiront encore au four, inutile qu'elles soient tout à fait croustillantes.

   Pour cette étapeHuile végétale neutre 1½ c. à s.Lard fumé, en lardons de 1 cm 60 g

   feu moyen-vif

4. Mélangez la crème aigre avec le sel, le poivre et la muscade. Posez les tortillas sur les plaques et étalez-y une fine couche de crème en laissant 1 cm de bord. Trop épaisse, le centre ramollit.

   Pour cette étapeCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 120 gSel ¼ c. à c.Poivre noir selon le goûtNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Grandes tortillas de blé (environ 25 cm) 2

5. Répartissez les pommes de terre et les lardons, puis les rondelles d'oignon et le fromage. Enfournez dans le four 6 min, jusqu'à ce que les bords de la tortilla soient bruns et croustillants et que le fromage bouillonne. Avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson.

   Pour cette étapeOignon rouge, en rondelles très fines ½Emmental ou gruyère râpé 40 g

   four

6. Sortez-les, parsemez de ciboulette, coupez en carrés à la roulette à pizza et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeCiboulette ciselée 1 c. à s.