Brigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et piment

Préparation

1. Beurrez légèrement une grande assiette. Dans un petit bol, mélangez le sucre avec la moitié de la cannelle pour l'enrobage.

   Pour cette étapeBeurre doux 3 gSucre en poudre (pour l'enrobage) 25 gCannelle moulue ½ c. à c.

2. Mettez le lait concentré, le cacao, le reste de la cannelle, le piment de Cayenne et le beurre dans une casserole antiadhésive de 16 cm et mélangez à la spatule avant d'allumer le feu, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

   Pour cette étapeLait concentré sucré 200 gCacao en poudre non sucré 12 gCannelle moulue ½ c. à c.Piment de Cayenne 1 pincée(s)Beurre doux 9 g

3. Faites cuire sur feu moyen-doux pendant 8 min en raclant sans cesse le fond et les bords. Quand la pâte est épaisse, se détache du fond et qu'une trace au fond reste ouverte 2 à 3 secondes, coupez le feu.

   feu moyen-doux

4. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et la vanille et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et la pâte brillante ; la chaleur résiduelle suffit.

   Pour cette étapeChocolat noir, finement haché 30 gExtrait de vanille ½ c. à c.

5. Étalez la pâte sur l'assiette beurrée, laissez-la tiédir à température ambiante puis réfrigérez-la, environ 1 h au total, jusqu'à ce qu'elle soit froide et se modèle comme une pâte à modeler souple. N'y touchez pas tant qu'elle est chaude.

6. Frottez vos paumes avec le reste du beurre, prélevez des portions d'une cuillère à café (environ 15 g) et roulez des boules de 2,5 cm ; vous en obtiendrez environ 12. Roulez-les dans le sucre à la cannelle et posez-les dans des caissettes. Le sucre fond peu à peu et devient collant : enrobez-les peu avant de servir pour garder le croquant.

   Pour cette étapeBeurre doux 3 g