Brigadeiro

Préparation

1. Beurrez légèrement une grande assiette : c'est là que la pâte cuite va refroidir. Versez les vermicelles au chocolat dans un petit bol et sortez des caissettes en papier si vous en avez.

   Pour cette étapeBeurre doux 3 g

2. Mettez le lait concentré, le cacao et le beurre dans une casserole antiadhésive de 16 cm (à fond épais de préférence) et mélangez à la spatule en silicone avant d'allumer le feu, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau de cacao. Ajouté dans une casserole chaude, le cacao fait des grumeaux.

   Pour cette étapeLait concentré sucré 200 gCacao en poudre (non sucré ou chocolat en poudre sucré) 12 gBeurre doux 9 g

3. Faites cuire sur feu moyen-doux en remuant sans arrêt pendant 8 min. Raclez sans cesse le fond et les bords pour que rien n'attache. C'est prêt quand la pâte épaissit et se détache du fond, glisse d'un seul bloc quand on incline la casserole, et qu'une trace faite à la spatule au fond reste ouverte 2 à 3 secondes. Pas assez cuite, les boules s'affaissent ; trop cuite, elles deviennent dures et granuleuses.

   feu moyen-doux

4. Versez la pâte sur l'assiette beurrée, laissez-la tiédir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur, environ 1 h au total, jusqu'à ce qu'elle soit froide et se modèle comme de la pâte à modeler souple. À la sortie du feu, la pâte est brûlante : n'y touchez pas avant qu'elle ait refroidi.

5. Frottez vos paumes avec le reste du beurre, prélevez la pâte à la cuillère à café (environ 15 g) et roulez des boules de 2,5 cm ; vous en obtiendrez environ 12. Roulez chacune dans les vermicelles pour bien l'enrober et posez-la dans une caissette. Si la pâte colle, essuyez-vous les mains et beurrez-les de nouveau légèrement.

   Pour cette étapeBeurre doux 3 gVermicelles au chocolat 35 g