Verrines de brigadeiro aux fraises

Préparation

1. Rincez les fraises sous l'eau, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, équeutez-les et coupez-les en tranches de 0,5 cm. Gardez-en quelques belles, coupées en deux, pour le dessus. Des fraises humides détrempent la crème.

   Pour cette étapeFraises 160 g

2. Mettez le lait concentré, la crème, le cacao et le beurre dans une casserole antiadhésive de 14 cm et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, avant d'allumer le feu.

   Pour cette étapeLait concentré sucré 160 gCrème entière liquide (pour le brigadeiro) 60 mlCacao en poudre non sucré 12 gBeurre doux 10 g

3. Faites cuire sur feu moyen-doux pendant 6 min en raclant le fond sans arrêt. On cherche une texture plus souple que pour les boules, à manger à la cuillère : quand on passe la spatule au fond, celui-ci apparaît un instant puis se referme lentement, et la crème coule encore doucement de la spatule. Coupez le feu ; elle épaissit en refroidissant.

   feu moyen-doux

4. Versez-la dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède. Montée chaude, elle ferait fondre la chantilly.

5. Mettez la crème et le sucre glace dans un bol froid et fouettez 3 min au fouet ou au batteur, jusqu'à obtenir des pics souples dont la pointe retombe quand on soulève le fouet.

   Pour cette étapeCrème entière liquide bien froide (pour la chantilly) 100 mlSucre glace 10 g

6. Dans 2×200 ml verres ou verrines, alternez une couche de crème de brigadeiro, une de fraises et une de chantilly, puis recommencez une fois. En plaquant des tranches de fraise contre la paroi, côté coupé vers l'extérieur, les couches sont bien plus jolies vues de côté.

7. Terminez avec les demi-fraises réservées et les copeaux de chocolat, puis réfrigérez 30 min avant de servir.

   Pour cette étapeChocolat noir en copeaux ou râpé (pour décorer) 10 g