Brick kimchi, thon et mayonnaise

Préparation

1. Pressez fermement le kimchi pour en retirer le jus et hachez-le en morceaux de 1 cm. Chauffez l'huile de sésame dans une poêle de 20 cm, ajoutez le kimchi et le sucre et faites sauter à feu moyen pendant 3 min pour adoucir l'acidité et évaporer l'humidité, puis étalez sur une assiette pour refroidir.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 60 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.Sucre ½ c. à c.

   feu moyen

2. Pressez le thon pour retirer un maximum d'huile et mélangez-le avec la mayonnaise, la cébette ciselée, le kimchi refroidi et la mozzarella. La farce doit tout juste se tenir ; trop de mayonnaise coulerait à la friture.

   Pour cette étapeThon à l'huile en conserve, égoutté 60 gMayonnaise 1 c. à s.Cébette (oignon nouveau) 10 gMozzarella râpée 30 g

3. Versez l'huile de friture sur environ 1 cm de hauteur dans une poêle de 24 cm et chauffez à feu moyen-vif pendant 6 min jusqu'à 175 °C ; un dé de pain doit dorer en 40 secondes environ. Tenez l'eau à distance et ne quittez pas la poêle pendant la friture.

   Pour cette étapeHuile de friture (tournesol ou similaire) 450 ml

   feu moyen-vif

4. Garnissez chaque brick juste avant de la frire. Étalez une feuille sur une grande assiette, disposez la farce en couronne sur une moitié et laissez un creux au centre. Versez-y un œuf cassé dans une tasse, pliez en demi-lune et pressez les bords pour souder.

   Pour cette étapeFeuilles de brick (rondes d'environ 30 cm ; ou 2 grandes galettes de rouleaux de printemps superposées) 2Œufs 2

5. Faites glisser la brick dans l'huile et faites frire à feu moyen-vif pendant 2 min au total, en la retournant une fois et en l'arrosant d'huile à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Une à la fois, ×2.

   feu moyen-vif

6. Égouttez 30 secondes sur une grille, parsemez de sésame et servez aussitôt. Coupée en deux, elle laisse couler ensemble le jaune et le fromage filant.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées ½ c. à c.