Brownies au miso blanc, marbrés au sésame

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C (four) pendant 15 min et chemisez un moule de 20×20 cm de papier cuisson qui dépasse sur deux côtés. Sortez les œufs du réfrigérateur.

   four

2. Mettez le beurre en dés et le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une eau à peine frémissante (feu doux), sans que le bol touche l'eau, et remuez 4 min jusqu'à ce que tout soit fondu. Retirez du feu et incorporez au fouet la moitié du miso jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laissez tiédir 5 minutes.

   Pour cette étapeBeurre doux 115 gChocolat noir (55–70 % de cacao) 115 gMiso blanc (shiro miso) 1¼ c. à s.

   feu doux

3. Ajoutez la cassonade, puis les œufs un à un en mélangeant bien après chacun, et la vanille. Fouettez vigoureusement 1 min jusqu'à ce que ce soit épais et brillant. Le miso est salé : pas de sel en plus.

   Pour cette étapeCassonade 180 gŒufs à température ambiante 2Extrait de vanille 1 c. à c.

4. Tamisez la farine et le cacao et incorporez délicatement à la spatule, juste jusqu'à disparition de la farine sèche.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 65 gCacao en poudre non sucré 25 g

5. Dans un petit bol, mélangez le tahini, le reste du miso et le miel jusqu'à ce que ce soit lisse ; ajoutez 1 cuillère à café d'eau s'il est très épais. Étalez la pâte dans le moule de 20×20 cm, déposez des cuillerées de crème tahini-miso dessus et passez un cure-dent ou une brochette en formant des huit, 2 ou 3 fois seulement ; trop mélanger brouille le motif. Parsemez de sésame.

   Pour cette étapeTahini (ou pâte de sésame japonaise) 3 c. à s.Miso blanc (shiro miso) 1¼ c. à s.Miel 2 c. à c.Graines de sésame grillées (blanches ou noires) 2 c. à c.

6. Enfournez à four pendant 27 min, jusqu'à ce que les bords se détachent un peu du moule et qu'un cure-dent planté au centre ressorte avec des miettes humides. Il est normal que le tahini dore.

   four

7. Laissez refroidir complètement dans le moule au moins 1 h, puis démoulez et coupez en 9 parts. Ils sont encore meilleurs le lendemain, quand miso et chocolat se sont mariés.