Brownies classiques fondants

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C (four) pendant 15 min pour qu'il soit bien chaud. Chemisez un moule de 20×20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés pour pouvoir démouler facilement. Sortez les œufs du réfrigérateur.

   four

2. Coupez le beurre en dés et hachez finement le chocolat. Mettez-les dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante (feu doux), sans que le bol touche l'eau, et remuez 4 min jusqu'à ce que ce soit fondu et lisse. Au micro-ondes, par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque. Retirez le bol et laissez tiédir 5 minutes : trop chaud, le chocolat cuirait les œufs.

   Pour cette étapeBeurre doux 115 gChocolat noir (55–70 % de cacao) 115 g

   feu doux

3. Incorporez au fouet le sucre et le sel au chocolat, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chacun, et enfin la vanille. Fouettez vigoureusement encore 1 min, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, brillante et retombe en nappe lisse du fouet. C'est ce qui donne la fine croûte brillante.

   Pour cette étapeSucre en poudre 200 gSel 3 pincée(s)Œufs à température ambiante 2Extrait de vanille 1 c. à c.

4. Tamisez la farine et le cacao au-dessus du bol et mélangez délicatement à la spatule, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Trop mélanger les rend secs, façon gâteau. Ajoutez maintenant les noix si vous en mettez.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 65 gCacao en poudre non sucré 25 gNoix grossièrement hachées (facultatif) 50 g

5. Versez la pâte dans le moule de 20×20 cm, lissez et enfournez à four pendant 25 min. C'est cuit quand le dessus est brillant et craquelé, que les bords se détachent un peu du moule et qu'un cure-dent planté au centre ressort avec des miettes humides, pas de pâte liquide. Trop cuits, ils sèchent : vérifiez 3 minutes avant la fin.

   four

6. Laissez refroidir complètement dans le moule au moins 1 h ; tièdes, ils sont trop mous et s'émiettent. Démoulez en tirant sur le papier et coupez en 9 parts au couteau bien aiguisé, en l'essuyant entre chaque coupe pour des bords nets.