Cookies brownie craquelés

Préparation

1. Mettez le chocolat haché et le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une eau à peine frémissante (feu doux), sans que le bol touche l'eau, et remuez 4 min jusqu'à ce que ce soit lisse. Retirez et laissez tiédir.

   Pour cette étapeChocolat noir (55–70 % de cacao), à faire fondre 230 gBeurre doux 60 g

   feu doux

2. Dans un autre saladier, fouettez les œufs, les deux sucres et la vanille au batteur électrique à vitesse maximale pendant 4 min, jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, épais et retombe en ruban. C'est ce qui donne les dessus brillants et craquelés.

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 2Sucre en poudre 100 gCassonade 100 gExtrait de vanille 1 c. à c.

3. Incorporez le chocolat fondu à la spatule, puis tamisez dessus la farine, le cacao, la levure et le sel et mélangez juste jusqu'à disparition de la farine sèche ; ajoutez les pépites. La pâte ressemble à un glaçage mou, c'est normal. Couvrez et laissez reposer 20 min à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour former des boules.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 80 gCacao en poudre non sucré 15 gLevure chimique ½ c. à c.Sel 3 pincée(s)Pépites de chocolat ou chocolat haché 120 g

4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C (four) pendant 15 min et chemisez 2 plaque(s) de papier cuisson.

   four

5. Déposez des cuillerées à soupe bombées de pâte (environ 30 g, la taille d'une noix) sur les plaques, 8 par plaque, espacées de 5 cm, et parsemez chacune d'un peu de fleur de sel. Enfournez les 2 plaque(s) une par une à four, 10 minutes chacune, 20 min au total. Sortez-les quand les bords sont pris et le dessus craquelé mais que le centre paraît encore mou ; ils se raffermissent en refroidissant, ne prolongez pas la cuisson.

   Pour cette étapeFleur de sel 2 pincée(s)

   four

6. Laissez-les 10 minutes sur la plaque pour qu'ils se tiennent, puis transférez-les sur une grille. Ils sont le plus moelleux encore légèrement tièdes.