Rookie Pan
← Toutes les recettes
Italie, Europe · Bruschetta al pomodoro

Bruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrata

Pain au levain grillé badigeonné d'huile d'ail confit, garni de tomates anciennes dans leur eau réduite au balsamique et de burrata crémeuse effilochée.

Personnes2 pers.
Temps total42 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsConservez l'ail confit dans un bocal fermé au réfrigérateur et utilisez-le sous 4 jours ; ne le laissez jamais à température ambiante, car l'ail dans l'huile peut développer des bactéries dangereuses.

Préparation

  1. Ail confit : mettez les gousses épluchées dans une petite casserole de 12 cm et versez l'huile d'olive juste à hauteur. Faites cuire à feu doux pendant , jusqu'à ce que l'ail soit blond pâle et assez tendre pour s'écraser à la cuillère. Seules de minuscules bulles doivent remonter ; si l'huile grésille fort, retirez la casserole du feu une minute, car l'ail bruni devient amer. Laissez refroidir dans l'huile.

    Pour cette étapeGousses d'ail épluchées 6Huile d'olive vierge extra (pour le confit) 100 ml

    feu doux

  2. Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers d'une bouchée (les cerises en deux). Mélangez-les avec le sel dans une passoire posée sur un bol et laissez reposer . Le sel fait sortir une eau de tomate savoureuse qui servira de base à la sauce.

    Pour cette étapeTomates anciennes de couleurs ou tomates cerises 300 gSel fin ½ c. à c.

  3. Versez l'eau de tomate recueillie dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique et faites réduire à feu moyen pendant , jusqu'à obtenir un sirop léger. Hors du feu, ajoutez l'échalote et environ une cuillère à soupe d'huile du confit par portion, puis laissez tiédir.

    Pour cette étapeVinaigre balsamique 1 c. à c.Échalote très finement ciselée ½

    feu moyen

  4. Faites chauffer une poêle-gril à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Badigeonnez le pain des deux côtés d'huile du confit et grillez-le par face en appuyant un peu, jusqu'à obtenir des stries bien marquées et des bords croustillants (nombre de fournées : 1). Aussitôt, écrasez une ou deux gousses d'ail confit sur chaque tranche à la fourchette et étalez-les comme du beurre.

    Pour cette étapePain au levain ou de campagne, en tranches de 1,5 cm 4

    feu vif

  5. Mélangez les tomates avec la sauce tiédie et le basilic déchiré, puis poivrez. Effilochez la burrata sur le pain chaud, déposez les tomates et leur jus par-dessus et finissez avec la fleur de sel. Servez immédiatement.

    Pour cette étapeBurrata (ou mozzarella fraîche) 125 gFeuilles de basilic frais 8Poivre noir selon le goûtFleur de sel 1 pincée(s)

Astuce

Si possible, mélangez trois ou quatre couleurs et tailles de tomates : c'est spectaculaire et le goût est plus complexe. Sortez la burrata du réfrigérateur 20 minutes avant : glacée, elle n'a presque aucun goût.

Au camping

Préparez l'ail confit et la sauce aux tomates à la maison et transportez-les au frais dans la glacière. Au camping, il ne reste qu'à griller le pain sur les braises et à garnir avec la burrata tout juste sortie de la glacière.