Penne rosé façon budae jjigae

Préparation

1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 22 cm à feu vif, environ 10 min, salez et faites cuire les penne 10 min (1 minute de moins que le temps indiqué). Avant d'égoutter, prélevez une grande tasse d'eau de cuisson.

   Pour cette étapeEau de cuisson des pâtes 2 LSel pour l'eau des pâtes 14 gPenne 200 g

   feu vif

2. Pendant la cuisson, coupez la viande en dés de 1 cm et les saucisses en rondelles de 1 cm. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 26 cm et faites-les sauter 4 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les bords dorent.

   Pour cette étapeViande de porc en conserve (type luncheon meat) 100 gSaucisses de Francfort 80 gHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés finement et le kimchi pressé et haché, puis faites revenir 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le kimchi tendre.

   Pour cette étapeOignon 60 gGousses d'ail 2Kimchi bien fermenté 80 g

   feu moyen

4. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez le gochujang et le piment en flocons et faites revenir 30 s pour que l'huile prenne leur piquant. Remuez sans cesse, ils brûlent vite. Versez le coulis de tomate et laissez cuire 3 min pour en adoucir l'acidité.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à c.Coulis de tomate (passata) ou tomates concassées 150 ml

   feu moyen-doux

5. Versez la crème et laissez frémir doucement, toujours à feu moyen-doux, pendant 2 min, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Une forte ébullition peut faire trancher la crème.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 150 ml

   feu moyen-doux

6. Ajoutez les penne, 3 à 4 c. à soupe d'eau de cuisson et la moitié du fromage, puis mélangez 1 min à feu moyen jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes de façon brillante. Servez avec le reste du fromage et la cébette ciselée.

   Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 20 gCébette (oignon nouveau) ½

   feu moyen