Budae jjigae (ragoût coréen de l'armée)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez le piment en flocons, le gochujang, la sauce soja, l'ail, le sucre, le vin de cuisine et le poivre avec 2 c. à soupe de bouillon pour obtenir la pâte d'assaisonnement. Pendant que vous coupez, le piment gonfle et se dissoudra mieux dans le bouillon.

   Pour cette étapePiment coréen en flocons (gochugaru) 1½ c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Ail haché 1 c. à s.Sucre 1 c. à c.Vin de cuisine coréen (ou mirin) 1 c. à s.Poivre noir 1 pincée(s)Bouillon d'anchois (ou eau) 35 ml

2. Coupez la viande en tranches de 1 cm et les saucisses en biais en tronçons de 1 cm. Taillez le tofu en tranches de 1 cm, l'oignon en grosses lanières, l'oignon vert en biais en tronçons de 5 cm et le kimchi en bouchées.

3. Tapissez le fond d'une marmite large et basse de 24 cm avec l'oignon et le kimchi, puis disposez dessus la viande, les saucisses et le tofu par secteurs. Ajoutez les haricots et l'oignon vert et posez la pâte d'assaisonnement au centre.

   Pour cette étapeOignon 60 gKimchi bien fermenté 120 gViande de porc en conserve (type luncheon meat) 140 gSaucisses de Francfort ou cocktail 100 gTofu ferme 120 gHaricots blancs à la sauce tomate (baked beans) 2 c. à s.Gros oignon vert (ou poireau) 1

4. Versez le bouillon par le bord de la marmite, pas sur la pâte, et portez à ébullition à feu vif pendant 7 min.

   Pour cette étapeBouillon d'anchois (ou eau) 665 ml

   feu vif

5. Dès l'ébullition, baissez à feu moyen, délayez doucement la pâte à la louche et laissez mijoter 6 min. Goûtez et ajoutez un peu de sauce soja si besoin.

   feu moyen

6. Placez les nouilles au centre, posez le fromage dessus et faites cuire 3 min à feu moyen-vif en détachant les nouilles avec des baguettes. Quand elles sont élastiques, coupez le feu, apportez la marmite à table et servez directement.

   Pour cette étapeBloc de nouilles ramen instantanées (sans l'assaisonnement) 1Tranche de fromage fondu 1

   feu moyen-vif