Ailes Buffalo au gochujang
Ailes frites à la coréenne dans la fécule de pomme de terre, laquées au gochujang, sauce piquante, beurre et miel, avec un radis mariné aigre-doux.
Préparation
Radis mariné : épluchez le radis et coupez-le en dés de 1,5 cm. Mélangez l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète, versez sur le radis et réfrigérez au moins . Préparé la veille, c'est encore meilleur.
Pour cette étapeRadis daikon (radis blanc) 150 gVinaigre de riz 60 mlEau 60 mlSucre 2 c. à s.Sel (pour le radis) ½ c. à c.
Séchez soigneusement les ailes et assaisonnez-les de sel et de poivre blanc. Ajoutez la fécule et remuez pour que chaque morceau soit finement et uniformément enrobé, puis secouez l'excédent. Attendez 5 minutes que la fécule paraisse humide : l'enrobage tient mieux et devient fin et craquant.
Pour cette étapeAiles de poulet en morceaux (manchons et ailerons du milieu) 16Sel 1 c. à c.Poivre blanc moulu 1 pincée(s)Fécule de pomme de terre 5 c. à s.
Versez l'huile dans une casserole lourde de 22 cm, à moitié au maximum, et chauffez sur feu moyen-vif environ jusqu'à 170 °C. Une pincée de fécule doit grésiller et remonter aussitôt. Gardez un couvercle à portée de main et ne laissez jamais l'huile sans surveillance.
Pour cette étapeHuile neutre pour friture 1½ L
feu moyen-vifPlongez les ailes une à une en les éloignant de vous et faites frire en 2 fournée(s), au total, à 165–170 °C (feu moyen-vif), en remuant de temps en temps pour qu'elles ne collent pas. Sortez-les sur une grille quand elles sont blond doré, bien croustillantes et à 75 °C à cœur (plus de rose près de l'os).
feu moyen-vifFaites fondre le beurre dans une large poêle de 24 cm sur feu moyen-doux et faites revenir l'ail 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez le gochujang, la sauce piquante, le miel et la sauce soja et remuez , jusqu'à ce que ça bouillonne et devienne brillant. Le gochujang et le miel brûlent vite : gardez un feu doux.
Pour cette étapeBeurre doux 30 gGousses d'ail hachées 2Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Sauce piquante au piment de Cayenne (fluide, vinaigrée) 60 mlMiel 2 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.
feu moyen-douxÉteignez le feu, ajoutez les ailes frites dans la poêle et remuez pour bien les enrober. Dressez, parsemez de sésame et d'oignons verts, et servez aussitôt avec le radis mariné.
Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons verts émincés 1
Astuce
La fécule de maïs peut remplacer celle de pomme de terre, mais cette dernière reste croustillante plus longtemps. Pour encore plus de croquant, laissez reposer les ailes frites 1 minute et refaites-les frire 1 minute à 180 °C. Pour les enfants, moins de sauce piquante et 1 cuillère à soupe de miel et de ketchup en plus.
Au camping
Préparez le radis et la sauce à la maison. Au camping, sans fécule, grillez les ailes sur des braises moyennes 20–25 minutes en les retournant souvent, puis réchauffez doucement la sauce dans une poêle en fonte et enrobez. Évitez la friture sur le réchaud.