Bowl de poulet Buffalo au miel pimenté

Préparation

1. Sauce au bleu : écrasez le bleu à la fourchette et mélangez-le au yaourt grec, à la moitié du jus de citron et au lait jusqu'à ce qu'il coule facilement d'une cuillère. S'il est trop épais, ajoutez un trait de lait.

   Pour cette étapeFromage bleu 35 gYaourt grec 5 c. à s.Jus de citron 1½ c. à c.Lait 1 c. à s.

2. Salade de céleri : émincez le chou le plus finement possible, le céleri en fines tranches en biais et la carotte épluchée en fins bâtonnets. Mélangez avec le reste du jus de citron et une pincée de sel, et réservez.

   Pour cette étapeChou blanc 120 gBranches de céleri 1Carotte 1Jus de citron 1½ c. à c.Sel (pour la salade) 1 pincée(s)

3. Coupez le poulet en morceaux de 2,5 cm et mélangez-les avec le sel, l'ail en poudre et le paprika fumé, puis ajoutez la fécule et remuez pour les enrober légèrement. La fécule donne une surface croustillante et aide la laque à accrocher.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 360 gSel ½ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Fécule de maïs 2 c. à s.

4. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm sur feu moyen-vif, ajoutez le poulet en une seule couche et faites cuire 8 min. N'y touchez pas les 2 premières minutes pour qu'une croûte dorée se forme, puis retournez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. S'il ne tient pas en une couche, cuisez en deux fois. C'est cuit quand le plus gros morceau est blanc à cœur et que le jus est clair (75 °C).

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

5. Baissez sur feu moyen-doux, ajoutez le beurre, la sauce piquante et le miel et remuez 1 min 30 s, jusqu'à ce que la sauce réduise en une laque brillante et collante qui enrobe le poulet. Remuez sans arrêt : le miel attache vite.

   Pour cette étapeBeurre doux 20 gSauce piquante au piment de Cayenne (fluide, vinaigrée) 4 c. à s.Miel 2 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Répartissez le riz chaud dans des bols et disposez dessus la salade et le poulet Buffalo côte à côte. Ajoutez l'avocat en tranches, la sauce au bleu en zigzag, parsemez d'oignons verts et servez aussitôt.

   Pour cette étapeRiz cuit chaud 360 gAvocat 1Oignons verts émincés 1