Cheesesteak au bulgogi, mayo gochujang

Préparation

1. Coupez la viande en morceaux de 3 cm et mélangez-la avec la sauce soja, la cassonade, la poire râpée, l'ail, l'huile de sésame et le poivre. Laissez mariner 20 minutes. Émincez l'oignon et le poivron en lanières de 5 mm, et mélangez la mayonnaise avec le gochujang pour la sauce.

   Pour cette étapeFaux-filet de bœuf en tranches fines 240 gSauce soja 2 c. à s.Cassonade 1 c. à s.Poire nashi (râpée) 40 gAil haché 1 c. à s.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Mayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.

2. Fendez les pains dans la longueur, beurrez l'intérieur et faites-les dorer côté mie dans une poêle de 26 cm à feu moyen pendant 2 min, puis réservez. S'ils ne tiennent pas tous, procédez en plusieurs fois.

   Pour cette étapePain à sandwich ou baguette (20 cm) 2Beurre 10 g

   feu moyen

3. Ajoutez l'huile dans la même poêle et faites cuire l'oignon et le poivron à feu moyen pendant 7 min. Quand l'oignon est tendre, translucide et bien doré sur les bords, poussez les légumes sur le côté.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Oignon 1Poivron vert ou rouge ½

   feu moyen

4. Montez le feu à feu vif, ajoutez la viande marinée et hachez-la en petits morceaux avec le bord de la spatule pendant la cuisson. Pour ne pas surcharger la poêle, procédez en 1 fournée(s), 3 min au total. Quand il ne reste plus de rose et que le jus a réduit jusqu'à briller, mélangez avec les légumes.

   feu vif

5. Rassemblez la viande et les légumes en un tas allongé par pain, de la longueur du sandwich, et couvrez de fromage. Baissez le feu à feu doux, couvrez et laissez 1 min, jusqu'à ce que le fromage fonde sur la garniture.

   Pour cette étapeProvolone ou monterey jack en tranches 80 g

   feu doux

6. Tartinez l'intérieur des pains grillés de mayo gochujang, posez chaque pain ouvert à l'envers sur un tas de garniture, glissez la spatule dessous et retournez le tout d'un seul geste. Coupez en deux et dégustez aussitôt.