Bulgogi de bœuf
Le grand classique coréen de la viande : du bœuf en fines tranches mariné dans une sauce soja à la poire, puis sauté avec des légumes.
Préparation
Mélangez la sauce soja, le sucre, la poire râpée, l'ail haché, le mirin, l'huile de sésame et le poivre pour la marinade. Épongez le bœuf avec du papier absorbant, ajoutez-le, massez-le et laissez mariner 30 minutes.
Pour cette étapeBœuf en tranches très fines (faux-filet ou paleron) 300 gSauce soja 2½ c. à s.Sucre 1 c. à s.Poire râpée (de préférence nashi) 60 gAil haché 1 c. à s.Mirin 1 c. à s.Huile de sésame 1 c. à s.Poivre 1 pincée(s)
Dans une poêle de 26 cm de diamètre, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon, la carotte et les champignons émincés à feu moyen-vif. Quand ils commencent à flétrir, réservez-les sur une assiette.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Oignon ½Carotte 30 gShiitakés ou pleurotes 60 g
feu moyen-vifFaites chauffer la même poêle à feu vif, étalez la viande et faites-la sauter. Retirez-la quand le jus a réduit et qu'elle n'est plus rouge. Pour que la viande ne se chevauche pas, cuisez en 1 fournée(s), soit au total.
feu vifRemettez la viande et les légumes dans la poêle, ajoutez l'oignon nouveau coupé en biais et réchauffez à feu moyen en mélangeant.
Pour cette étapeOignon nouveau (grosse ciboule) 1
feu moyenServez, parsemez de graines de sésame et accompagnez de riz et de feuilles de laitue.
Pour cette étapeGraines de sésame ½ c. à c.
Astuce
Trop de viande à la fois rend de l'eau : elle bout au lieu de griller et devient dure. Sans poire, utilisez 1 c. à s. de pomme ou de kiwi ; le kiwi attendrit vite la viande, ne la laissez donc pas mariner plus de 20 minutes.
Au camping
Faites mariner la viande à la maison et transportez-la dans un sac zippé dans la glacière : pas de temps de marinade au camping. Cuite sur une plaque à bulgogi au-dessus des braises ou dans une poêle en fonte, elle prend un bon goût grillé.