Doria au bulgogi, crème et fromage
Un succès de café : riz nappé de béchamel au beurre, bœuf bulgogi et maïs, recouvert de mozzarella et gratiné jusqu'à ce que le fromage file à la cuillère.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez la viande en bouchées, mélangez-la avec la sauce soja, le sucre, l'ail, l'huile de sésame et le poivre et laissez mariner 10 minutes. Coupez l'oignon en dés de 1 cm et émincez finement les champignons.
Pour cette étapeFaux-filet de bœuf en tranches fines 200 gSauce soja 1½ c. à s.Sucre 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)
Faites fondre le beurre dans une casserole de 16 cm, ajoutez la farine et remuez à feu moyen pendant 1 minute. Versez le lait froid petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laissez cuire sans cesser de fouetter. Quand la sauce a la consistance d'un yaourt à la cuillère, salez.
Pour cette étapeBeurre (pour la béchamel et le plat) 18 gFarine de blé (T45) 2 c. à s.Lait froid 240 mlSel 1 pincée(s)
feu moyenChauffez l'huile dans une poêle de 26 cm à feu vif, faites revenir l'oignon et les champignons, ajoutez la viande et faites sauter . Quand il ne reste plus de rose et que le liquide s'est presque évaporé, incorporez le maïs et coupez le feu.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Oignon ½Champignons de Paris 60 gMaïs doux en conserve (égoutté) 4 c. à s.
feu vifBeurrez légèrement un plat à gratin de 20 cm. Mélangez le riz avec 3–4 c. à soupe de béchamel et étalez-le à plat dans le plat. Répartissez le bulgogi, nappez du reste de béchamel et couvrez uniformément de mozzarella.
Pour cette étapeBeurre (pour la béchamel et le plat) 2 gRiz cuit bien chaud 360 gMozzarella râpée 80 g
Enfournez à mi-hauteur dans le four pendant . Sortez le plat quand le fromage bouillonne et présente des taches bien dorées.
fourLaissez reposer environ 2 minutes, puis parsemez de cébette émincée et de piment. Le plat est brûlant : servez-le sur une planche ou un dessous-de-plat.
Pour cette étapeCébette ½Piment coréen en flocons (facultatif) 1 pincée(s)
Astuce
Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait jusqu'à ce qu'elle coule tout juste. À défaut de four, une friteuse à air à 200 °C pendant 8 à 10 minutes fonctionne aussi. Avec un reste de bulgogi, vous sautez l'étape de cuisson de la viande.
Au camping
Remplacez le four par une poêle en fonte avec couvercle. Superposez riz, bulgogi, béchamel et fromage, couvrez et chauffez doucement jusqu'à ce que le fromage fonde, ou posez des braises sur le couvercle pour dorer le dessus.