Burger bún chả, carottes pickles et mayo sriracha

Préparation

1. Taillez la carotte en fine julienne et le concombre en fines tranches biseautées, puis mettez-les dans un bol. Mélangez avec le vinaigre de riz, la moitié du sucre et le sel, et laissez 15 min. Le goût aigre-doux de la sauce du bún chả passe ainsi dans des pickles.

   Pour cette étapeCarotte 60 gConcombre ½Vinaigre de riz 3 c. à s.Sucre 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Hachez finement les échalotes et l'ail et mettez-les dans un saladier avec le porc, la sauce poisson, le reste du sucre et le poivre. Pétrissez 1 minute jusqu'à ce que la farce colle. Divisez en 2 et formez des steaks de 1,5 cm d'épaisseur, 1 cm plus larges que les pains ; creusez légèrement le centre avec le pouce pour qu'ils ne bombent pas à la cuisson.

   Pour cette étapePorc haché (environ 20 % de gras) 260 gÉchalotes 1Gousses d'ail 2Sauce poisson (pour les steaks) 1 c. à s.Sucre 2 c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.

3. Mélangez le miel, la sauce poisson du glaçage et le jus de citron vert. Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise et la sriracha.

   Pour cette étapeMiel 1½ c. à s.Sauce poisson (pour le glaçage) 2 c. à c.Jus de citron vert frais 2 c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.Sauce sriracha 1 c. à c.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites cuire les steaks 4 min de chaque côté. Baissez à feu moyen, badigeonnez les deux faces de glaçage et poursuivez environ 1 min en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient laqués et brillants. Le miel brûle vite : baissez impérativement le feu. Ils sont cuits quand le centre est souple et élastique et qu'il n'y a plus de rose (71 °C à cœur).

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.

   feu moyen-vif→feu moyen

5. Ouvrez les pains et faites-les dorer côté mie dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 min. Procédez en plusieurs fois s'il y en a beaucoup.

   Pour cette étapePains à burger 2

   feu moyen

6. Tartinez les deux moitiés de mayo sriracha, puis superposez laitue, steak, pickles égouttés, menthe et coriandre, et refermez. Dégustez chaud.

   Pour cette étapeFeuilles de romaine ou de laitue 2Menthe 6 gCoriandre fraîche 6 g