Bánh tráng nướng au porc citronnelle (pizza de galette de riz)

Préparation

1. Hachez finement la partie tendre de la citronnelle et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, faites revenir l'ail et la citronnelle 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajoutez le porc haché et faites-le sauter 5 min en l'émiettant finement à la spatule. Ajoutez la sauce poisson, le sucre et le poivre et poursuivez jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande soit dorée, sans trace de rose. Réservez dans un bol.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.Gousses d'ail 2Tige de citronnelle 1Porc haché 160 gSauce poisson 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

   feu moyen-vif

2. Battez les œufs dans un bol et incorporez les oignons verts émincés. Comptez environ 1 œuf pour 2 galettes.

   Pour cette étapeŒufs 2Oignons verts 2

3. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 26 cm à sec à feu moyen-doux pendant 1 minute et posez-y une galette de riz. Versez aussitôt 2 à 3 cuillerées à soupe d'œuf et étalez-le finement jusqu'aux bords avec le dos d'une cuillère. Parsemez de porc et de mozzarella et laissez cuire environ 1 minute et demie, jusqu'à ce que l'œuf soit pris, le fromage fondu et le dessous boursouflé et croustillant. Recommencez galette par galette ; cette étape prend 6 min au total. À feu plus vif, la galette brûle en quelques secondes : restez doux.

   Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm) 4Mozzarella râpée 40 g

   feu moyen-doux

4. Tracez un zigzag de mayonnaise et de sriracha sur chaque galette et garnissez de cacahuètes concassées et de coriandre. Pliez-la en deux comme un taco ou coupez-la en quatre comme une pizza et dégustez aussitôt, bien chaud.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sauce sriracha 2 c. à c.Cacahuètes grillées non salées 20 gCoriandre fraîche 4 g