Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)

Préparation

1. Commencez par la salade : pressez légèrement le kimchi haché pour retirer l'excès de jus, puis mélangez-le avec la carotte, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et la moitié des graines de sésame ; réservez au frais jusqu'au service. Préparez le reste : hachez l'oignon, écrasez l'ail, râpez le gingembre, coupez le poulet en morceaux de 3 cm, épluchez la patate douce et coupez-la en cubes.

   Pour cette étapeKimchi bien fermenté, haché (pour la salade) 80 gCarotte en fins bâtonnets (pour la salade) 60 gVinaigre de riz 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Graines de sésame grillées ¾ c. à c.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole de 20 cm sur feu moyen et faites revenir l'oignon 6 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon finement haché 1

   feu moyen

3. Baissez sur feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez quelques secondes, puis le curry et le gochujang ; remuez 1 min 30 s. Le gochujang contient du sucre et brûle facilement : remuez sans arrêt et ajoutez une cuillerée d'eau s'il commence à attacher.

   Pour cette étapeGousses d'ail écrasées 3Gingembre frais râpé 10 gCurry en poudre doux 1½ c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.

   feu moyen-doux

4. Montez sur feu moyen-vif, ajoutez le poulet et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de pâte rouge. Faites cuire 5 min, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'extérieur.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, en morceaux de 3 cm 300 g

   feu moyen-vif

5. Ajoutez la patate douce, l'eau, la sauce soja et le miel. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 17 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre mais entière et le poulet cuit à cœur (75 °C dans le morceau le plus épais). La sauce doit être épaisse et brillante ; si elle est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert. Goûtez et ajoutez un peu de sauce soja si besoin.

   Pour cette étapePatate douce, en cubes de 2,5 cm 200 gEau 250 mlSauce soja 1 c. à s.Miel 2 c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

6. Coupez le pain en quatre et évidez chaque quart en laissant des parois et un fond d'environ 1,5 cm ; gardez la mie retirée comme couvercle. Garnissez de curry bien chaud, déposez une bonne quantité de salade de kimchi, parsemez d'oignons nouveaux et du reste de sésame, et servez avec le couvercle à côté.

   Pour cette étapePain de mie blanc non tranché (un quart par personne) 2Oignons nouveaux émincés 1Graines de sésame grillées ¾ c. à c.