Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minute

Préparation

1. Préparez le masala : mettez les graines de coriandre, le cumin, le fenouil, les piments séchés, le poivre et les clous de girofle dans une poêle de 18 cm sans matière grasse sur feu moyen-doux et torréfiez 2 min en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'ils sentent le grillé et foncent d'un ton ; s'ils fument, ils ont brûlé. Faites-les refroidir sur une assiette, moulez-les finement au moulin à épices ou au mortier, puis mélangez avec le piment en poudre et le curcuma.

   Pour cette étapeGraines de coriandre 1½ c. à c.Graines de cumin ¾ c. à c.Graines de fenouil ½ c. à c.Piments rouges séchés 2Poivre noir en grains ½ c. à c.Clous de girofle 3Piment du Cachemire en poudre 1½ c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.

   feu moyen-doux

2. Séchez très soigneusement l'agneau avec du papier absorbant et salez-le avec la moitié du sel. Faites chauffer le ghee de cette étape dans une cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Taille de la cocotte et nombre de fournées : 22 cm ×1. Disposez l'agneau en une seule couche, sans que les morceaux se touchent, et saisissez 6 min par fournée en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur deux faces. Réservez-le sur une assiette avec tout son jus.

   Pour cette étapeÉpaule (ou collier) d'agneau avec os, en morceaux de 4 cm 600 gSel 0.6 c. à c.Ghee (beurre clarifié) 1¼ c. à s.

   feu moyen-vif

3. Baissez sur feu moyen et ajoutez le reste du ghee avec la cannelle, la badiane, la cardamome et les feuilles de curry ; laissez grésiller quelques secondes. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 12 min en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond. Cette couleur fait toute la sauce, soyez patient.

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié) ¾ c. à s.Bâton de cannelle (morceau de 3 cm) 1Anis étoilé (badiane) 1Gousses de cardamome verte 3Feuilles de curry fraîches 10Oignons émincés finement 1½

   feu moyen

4. Passez sur feu moyen-doux, ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 30 secondes, puis tout le masala moulu avec 3 cuillerées à soupe d'eau ; remuez 2 min, jusqu'à ce que l'odeur d'épice crue disparaisse et que l'eau soit évaporée. Ajoutez les tomates et laissez cuire 7 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile perle sur les bords.

   Pour cette étapeGousses d'ail écrasées 4Gingembre frais râpé 15 gTomates mûres râpées 1½

   feu moyen-doux

5. Remettez l'agneau et son jus dans la cocotte, mélangez pour l'enrober, puis ajoutez l'eau chaude et le reste du sel. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement 1 h 5 min en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l'os.

   Pour cette étapeEau chaude 700 mlSel 0.6 c. à c.

   feu vif→feu doux

6. Ajoutez les pommes de terre, enfoncez-les dans la sauce et laissez cuire à couvert entrouvert sur feu moyen-doux pendant 20 min, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse et que la sauce soit épaisse et brillante, nappant le dos d'une cuillère. Retirez la cannelle et la badiane et rectifiez le sel.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme, coupées en deux (morceaux d'environ 4 cm) 240 g

   feu moyen-doux

7. Pendant ce temps, coupez le pain en quatre et évidez chaque quart en laissant des parois et un fond de 1,5 cm ; gardez la mie retirée comme couvercle. Faites griller les quarts évidés et les couvercles au four à 200 °C pendant 5 min, jusqu'à ce que l'intérieur soit sec et légèrement croustillant, pour que les parois tiennent sous la sauce. Garnissez de curry bien chaud, parsemez de coriandre, posez le couvercle et servez aussitôt.

   Pour cette étapePain de mie blanc non tranché (un quart par personne) 2Coriandre fraîche ciselée 5 g

   four