Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)

Préparation

1. Préparez d'abord le sambal de carotte pour que les saveurs se mêlent : dans un petit bol, mélangez la carotte râpée, le piment vert, le vinaigre et le sel du sambal, puis réservez. Préparez ensuite tout le reste avant d'allumer le feu : hachez finement l'oignon, écrasez l'ail, râpez le gingembre, râpez les tomates sur une râpe à gros trous (jetez la peau), coupez le poulet en morceaux de 3 cm et les pommes de terre en cubes de 3 cm. Gardez les pommes de terre dans l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.

   Pour cette étapeCarotte râpée gros (pour le sambal) 100 gPiment vert finement haché (pour le sambal) 1Vinaigre blanc (pour le sambal) 2 c. à c.Sel ⅛ c. à c.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais de 20 cm sur feu moyen. Ajoutez la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, les graines de fenouil et les feuilles de curry et laissez-les grésiller 1 min, jusqu'à ce qu'elles embaument (reculez-vous : les feuilles de curry crépitent). Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 7 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.Bâton de cannelle (morceau de 3 cm) 1Anis étoilé (badiane) 1Gousses de cardamome verte 3Graines de fenouil ½ c. à c.Feuilles de curry (fraîches, facultatif) 8Oignon finement haché 1

   feu moyen

3. Baissez sur feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez quelques secondes, puis le curry, le piment et le curcuma avec 2 cuillerées à soupe d'eau pour que les épices ne brûlent pas ; remuez 1 min 30 s. Ajoutez les tomates râpées et laissez cuire 5 min en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit épais comme une confiture et que l'huile commence à perler sur les bords.

   Pour cette étapeGousses d'ail écrasées 3Gingembre frais râpé 10 gCurry en poudre fort (masala de Durban) 1½ c. à s.Piment du Cachemire en poudre (ou piment doux en poudre) ¾ c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Tomates mûres râpées 1½

   feu moyen-doux

4. Montez sur feu moyen-vif, ajoutez le poulet et le sel et mélangez bien pour enrober chaque morceau de masala. Faites cuire 5 min en retournant, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'extérieur.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, en morceaux de 3 cm 300 gSel 0.6 c. à c.

   feu moyen-vif

5. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les avec l'eau. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 22 min en remuant de temps en temps pour que rien n'attache. C'est prêt quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que le poulet est cuit à cœur, sans trace de rose (75 °C dans le morceau le plus épais). La sauce doit napper une cuillère : trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert ; trop épaisse, ajoutez un trait d'eau.

   Pour cette étapePommes de terre, en cubes de 3 cm 240 gEau 250 ml

   feu vif→feu moyen-doux

6. Éteignez le feu et incorporez le garam masala et la coriandre (gardez-en un peu pour le dessus). Laissez reposer à couvert 3 min pour que les saveurs se posent et que la sauce épaississe encore un peu. Goûtez et rectifiez le sel si besoin.

   Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Coriandre fraîche ciselée 5 g

7. Coupez le pain en quatre. Avec un petit couteau, tracez un carré dans la face moelleuse de chaque quart, en laissant des parois et un fond d'environ 1,5 cm, et retirez la mie d'un seul bloc : ce sera le couvercle, gardez-la. Remplissez chaque quart de curry bien chaud jusqu'en haut, posez le couvercle, parsemez du reste de coriandre et servez aussitôt avec le sambal de carotte. Il se mange avec les mains, en arrachant des morceaux de paroi pour les tremper dans la sauce.

   Pour cette étapePain de mie blanc non tranché (un quart par personne) 2