Doria au curry de poulet birman (Birmanie × Japon)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le poulet en morceaux de 2 cm et mélangez-le avec la moitié du curcuma et la sauce de poisson. Râpez ou hachez très finement l'oignon, l'ail et le gingembre.

   Pour cette étapeCuisses de poulet désossées 240 gCurcuma moulu ¼ c. à c.Sauce de poisson 1½ c. à c.

   four

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 22 cm, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, le reste du curcuma, le paprika et le piment et faites revenir sur feu moyen-doux pendant 10 min en remuant. C'est prêt quand l'eau s'est évaporée, que le mélange est brun rouge et que l'huile perle sur les bords ; c'est ce qui donne sa profondeur au curry birman.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.Oignon (moyen) 1Gousses d'ail 3Gingembre frais 10 gCurcuma moulu ¼ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Piment en poudre ½ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Ajoutez le poulet et faites-le saisir sur feu moyen pendant 5 min, puis versez l'eau et laissez mijoter 8 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit à cœur.

   Pour cette étapeEau 150 ml

   feu moyen

4. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen-doux, ajoutez la farine et cuisez 1 min, puis incorporez le lait petit à petit au fouet pour éviter les grumeaux et cuisez 4 min jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. Salez.

   Pour cette étapeBeurre 15 gFarine de blé 1½ c. à s.Lait 220 mlSel 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

5. Étalez le riz dans un plat à gratin de 1 L, répartissez le curry dessus, nappez de béchamel et parsemez de mozzarella.

   Pour cette étapeRiz cuit (jasmin ou autre) 360 gMozzarella râpée 80 g

6. Enfournez dans le four pendant 14 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits. Laissez reposer 3 minutes et parsemez d'oignon nouveau émincé. Le plat est brûlant : utilisez des maniques.

   Pour cette étapeOignon nouveau 1

   four