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Birmanie, Asie

Curry de poulet birman (kyet thar hin)

Curry familial birman : pâte d'oignon, ail et gingembre revenue lentement jusqu'à ce que l'huile se sépare, puis mijotée avec poulet et pomme de terre.

Personnes2 pers.
Temps total1 h 10 min
Marinade+ 15 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsFaites cuire le poulet à cœur (75 °C au centre).

Préparation

  1. Coupez le poulet en morceaux de 4–5 cm (3 cm s'il est désossé), frottez-le avec la moitié du curcuma, la sauce de poisson et le sel et laissez mariner . Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux de 3 cm et gardez-la dans l'eau.

    Pour cette étapeCuisses de poulet (en morceaux avec os ou désossées) 350 gCurcuma moulu 0.4 c. à c.Sauce de poisson 2 c. à c.Sel ½ c. à c.

  2. Coupez grossièrement l'oignon, l'ail et le gingembre et mixez-les avec 1 à 2 c. à soupe d'eau en une pâte grossière. Les piler au mortier est encore plus traditionnel.

    Pour cette étapeOignon (moyen) 1½Gousses d'ail 5Gingembre frais 15 g

  3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen, ajoutez la cannelle et le laurier et laissez grésiller jusqu'à ce que ça embaume.

    Pour cette étapeHuile d'arachide (ou végétale) 4 c. à s.Bâton de cannelle 1Feuille de laurier 1

    feu moyen

  4. Ajoutez la pâte d'oignon (reculez, ça peut gicler), le reste du curcuma, le paprika et le piment et faites revenir sur feu moyen-doux pendant en raclant souvent le fond. C'est prêt quand toute l'eau s'est évaporée, que la pâte est d'un brun rougeâtre profond et que l'huile se sépare et brille sur les bords. C'est le cœur du curry birman : ne vous pressez pas et, si ça attache, ajoutez 1 c. à soupe d'eau.

    Pour cette étapeCurcuma moulu 0.4 c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Piment en poudre ½ c. à c.

    feu moyen-doux

  5. Ajoutez le poulet mariné, montez sur feu moyen-vif et remuez , jusqu'à ce qu'il soit saisi et bien enrobé de pâte.

    feu moyen-vif

  6. Ajoutez la pomme de terre égouttée et l'eau et portez à ébullition sur feu vif, puis couvrez, baissez sur feu doux et laissez mijoter . Coupez le morceau de poulet le plus épais : il ne doit plus être rosé, et une baguette doit s'enfoncer facilement dans la pomme de terre.

    Pour cette étapePomme de terre 150 gEau 250 ml

    feu vif→feu doux

  7. Découvrez et faites cuire sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile rouge remonte à la surface. Ajoutez le garam masala et rectifiez avec un peu de sauce de poisson si besoin. Retirez la cannelle et le laurier, parsemez de coriandre et servez avec du riz.

    Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.

    feu moyen

Astuce

Les curries birmans ont normalement une couche d'huile en surface ; retirez-en un peu avant de servir si vous préférez. Le poulet avec os donne une sauce bien plus profonde. C'est encore meilleur le lendemain.

Au camping

Mixez la pâte d'oignon, ail et gingembre à la maison et emportez-la dans une boîte hermétique, le poulet mariné en glacière. Au camping, seule la cuisson lente de la pâte dans une cocotte épaisse à feu doux demande de l'attention. Avec des cuisses désossées, le mijotage est réduit d'environ 10 minutes.