Roulés palata à l'œuf et poulet au curry birman, salade citron vert-oignon
Inspirés du palata à l'œuf des salons de thé birmans : tortillas dorées à l'œuf roulées autour d'un poulet au curry de curcuma et d'une salade acidulée citron vert-oignon.
Préparation
Préparez la salade : émincez l'oignon rouge très finement et le chou en fines lanières. Mélangez avec le jus de citron vert, le sel et la moitié de la coriandre et laissez reposer ; l'oignon perd son piquant et le chou s'assouplit légèrement.
Pour cette étapeOignon rouge ½Chou blanc finement émincé 80 gCitron vert ½Sel 1 pincée(s)Coriandre fraîche ciselée 1 c. à s.
Coupez le poulet en lanières de 1 cm et mélangez-les avec le curcuma, le paprika, le piment, la sauce de poisson et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Pour cette étapeCuisses de poulet désossées 200 gCurcuma moulu ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Piment en poudre ½ c. à c.Sauce de poisson 2 c. à c.Gousses d'ail hachées 2
Faites chauffer une partie de l'huile dans une poêle de 22 cm sur feu moyen-vif et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez le poulet et faites sauter . Remuez sans cesse pour que les épices ne brûlent pas ; c'est prêt quand il n'y a presque plus de jus, que les épices sentent le grillé et que la lanière la plus épaisse n'est plus rosée à cœur. Réservez sur une assiette.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon (moyen) 1
feu moyen-vifEssuyez la poêle, ajoutez un peu de l'huile restante et faites chauffer sur feu moyen. Battez 1 œuf, versez-le et étalez-le en disque ; tant que le dessus est encore baveux, posez une tortilla dessus et appuyez pour qu'elle colle. Au bout de , quand le dessous est doré, retournez et faites griller le côté tortilla . Recommencez pour chaque tortilla.
Pour cette étapeŒufs 2Grandes tortillas de blé (25 cm) 2Huile végétale 1 c. à s.
feu moyenPosez chaque galette côté œuf vers le haut, garnissez le centre de poulet au curry et de salade bien essorée et parsemez du reste de coriandre. Rabattez le bas, repliez les côtés, roulez bien serré et coupez en deux en biais.
Pour cette étapeCoriandre fraîche ciselée 1 c. à s.
Astuce
Un paratha (roti) surgelé cuit à la poêle à la place de la tortilla se rapproche du vrai palata birman. Un reste de curry de poulet birman effiloché et réduit à sec fait une excellente garniture. Emballez-les dans du papier aluminium ou cuisson pour les manger sur le pouce.
Au camping
Parfait en camping : préparez à la maison la salade et le poulet épicé et gardez-les en glacière ; sur place, il suffit de faire sauter le poulet puis de cuire les tortillas à l'œuf dans la même poêle.