Burrito poulet tikka et raïta à la menthe

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm. Dans un bol, mélangez une partie du yaourt avec l'ail et le gingembre râpés, le garam masala, le piment, la moitié du jus de citron et la moitié du sel, puis ajoutez le poulet et enrobez-le bien. Couvrez et réfrigérez au moins 30 min ; une nuit le rend encore plus tendre.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gYaourt à la grecque nature 68 gGousses d'ail 2Gingembre frais 8 gGaram masala 1 c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika doux) 1 c. à c.Citron jaune ½Sel 0.6 c. à c.

2. Rincez le riz 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez. Faites fondre le ghee dans une casserole de 16 cm à feu moyen, ajoutez le cumin et laissez-le grésiller 30 s. Ajoutez le riz, l'eau et un peu de sel ; à l'ébullition, couvrez, baissez à feu doux et faites cuire 12 min. Hors du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

   Pour cette étapeGhee ou beurre 10 gGraines de cumin ½ c. à c.Riz basmati 120 gEau 180 mlSel 0.4 c. à c.

   feu moyen→feu doux

3. Émincez finement l'oignon rouge et frottez-le légèrement avec le reste du jus de citron et une pincée de sel. En 10 minutes, il devient rose et perd son piquant.

   Pour cette étapeOignon rouge 50 gCitron jaune ½Sel ⅛ c. à c.

4. Râpez grossièrement le concombre et pressez-le fermement entre vos mains pour en retirer l'eau ; ciselez la menthe. Mélangez le concombre, la menthe et un peu de sel au reste du yaourt pour faire la raïta.

   Pour cette étapeConcombre 60 gYaourt à la grecque nature 102 gFeuilles de menthe fraîche 5 gSel ¼ c. à c.

5. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif. Sans trop égoutter la marinade, étalez le poulet en une seule couche et faites-le cuire 9 min en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient grillés par endroits. Il est cuit quand le morceau le plus épais est blanc à cœur, sans rose, et que le jus est clair. Procédez en plusieurs fois si la poêle est trop pleine.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Chauffez une poêle sèche à feu moyen et réchauffez chaque tortilla 30 s par face. Étalez le riz sur le tiers inférieur et ajoutez le poulet, l'oignon mariné et la raïta. Rabattez les côtés et roulez bien serré.

   Pour cette étapeGrandes tortillas de blé (25 à 30 cm) 2

   feu moyen

7. Posez les burritos jointure en dessous et faites-les dorer à feu moyen 1 min 30 s par face, jusqu'à ce qu'ils soient soudés. Coupez-les en biais et servez avec le reste de raïta.

   feu moyen