Bowl burrito au riz croustillant

Préparation

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau et un peu de sel et portez à ébullition à feu vif. Couvrez, baissez à feu doux et faites cuire 12 min. Étalez-le en couche fine sur une plaque pendant 10 min pour qu'il s'évapore et refroidisse ; plus la surface est sèche, plus il sera croustillant. Un reste de riz froid de la veille convient parfaitement.

   Pour cette étapeRiz long grain (type jasmin) 140 gEau 210 mlSel ¼ c. à c.

   feu vif→feu doux

2. Aplatissez les hauts de cuisse au dos d'un couteau pour une épaisseur régulière. Mélangez le chipotle haché, le miel, l'ail râpé, le cumin, une partie du jus de citron vert et une partie du sel, enrobez-en tout le poulet et laissez reposer 10 min.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 260 gPiments chipotle en adobo, finement hachés 1 c. à s.Miel 1 c. à c.Gousses d'ail 1Cumin moulu ½ c. à c.Citrons verts ¼Sel ¼ c. à c.

3. Crème au citron vert : mélangez la crème aigre avec une partie du jus de citron vert et un peu de sel. Salsa : taillez la tomate et l'avocat en dés de 1 cm, ciselez la coriandre et mélangez délicatement avec le reste du citron vert et du sel.

   Pour cette étapeCrème aigre 60 gCitrons verts ¾Sel 0.4 c. à c.Tomates cerises ou tomate 100 gAvocat mûr 1Coriandre fraîche 5 g

4. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites cuire le poulet 5 min par face. Le miel le fait vite brunir : baissez un peu le feu s'il fonce trop tôt. Il est cuit quand la partie la plus épaisse n'est plus rose à la découpe. Laissez reposer 3 minutes, puis tranchez en lanières de 1 cm.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.

   feu moyen-vif

5. Dans la même poêle, faites sauter les haricots noirs et le maïs à feu moyen pendant 3 min, pour les réchauffer et les enrober des sucs, puis salez et réservez.

   Pour cette étapeHaricots noirs en conserve, rincés et égouttés 120 gGrains de maïs doux (égouttés s'ils sont en conserve) 80 gSel ⅛ c. à c.

   feu moyen

6. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive (24 cm) à feu moyen, ajoutez le riz et tassez-le fermement à la spatule en une couche régulière de 1,5 cm. N'y touchez pas pendant 8 min, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et qu'il crépite. Coupez en quatre à la spatule, retournez et faites croustiller l'autre face 3 min.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¾ c. à s.

   feu moyen

7. Cassez le riz croustillant en gros morceaux dans les bols, ajoutez le poulet, les haricots au maïs et la salsa, arrosez de crème au citron vert et émiettez le fromage par-dessus. Dégustez aussitôt, tant que le riz croustille.

   Pour cette étapeFeta ou cotija 30 g