Rigatoni au butter chicken

Préparation

1. Coupez le poulet en dés de 2 cm et mélangez-le avec le yaourt, le garam masala, le piment et le sel. Laissez 15 minutes. Pendant ce temps, versez l'eau des pâtes dans une grande marmite d'au moins 3 L, couvrez et portez à ébullition à feu vif (environ 12 min).

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gYaourt nature 40 mlGaram masala (marinade) ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika doux) ½ c. à c.Sel (marinade) ½ c. à c.Eau pour les pâtes 2½ L

   feu vif

2. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle de 26 cm, étalez le poulet sans le superposer et faites-le dorer à feu moyen-vif pendant 6 min, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits. Réservez-le sur une assiette (il finira de cuire dans la sauce).

   Pour cette étapeBeurre 13 g

   feu moyen-vif

3. Dans la même poêle, mettez le reste du beurre et l'oignon et faites revenir à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l'ail, le gingembre, le concentré, le garam masala et le cumin et remuez 1 minute jusqu'à ce que le concentré fonce. Versez le coulis et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 7 min jusqu'à ce qu'il épaississe.

   Pour cette étapeBeurre 13 gOignon (haché finement) 80 gGousses d'ail (hachées) 2Gingembre (haché) 10 gConcentré de tomate 1½ c. à s.Garam masala (sauce) ½ c. à c.Cumin en poudre ¼ c. à c.Coulis de tomates (passata) 240 g

   feu moyen→feu moyen-doux

4. Salez l'eau bouillante et faites cuire les rigatoni à feu vif pendant 10 min, 1 à 2 minutes de moins que l'indication du paquet, pour qu'ils restent al dente. Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson.

   Pour cette étapeGros sel (pour l'eau des pâtes) 2½ c. à c.Rigatoni (ou penne) 180 g

   feu vif

5. Ajoutez à la sauce la crème, le sucre et le poulet et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Ajoutez les rigatoni, 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau de cuisson et la moitié du parmesan, et faites sauter à feu moyen pendant 1 min jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes et brille. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 100 mlSucre ½ c. à c.Parmigiano Reggiano (râpé) 15 g

   feu moyen-doux→feu moyen

6. Éteignez le feu et émiettez le fenugrec entre vos paumes au-dessus de la poêle. Servez parsemé du reste de parmesan et de coriandre.

   Pour cette étapeFeuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) ½ c. à c.Parmigiano Reggiano (râpé) 15 gCoriandre fraîche (ou persil plat) selon le goût