Tartelettes au beurre jaggery et épices chaï (Canada × Inde)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte à 3 mm, découpez 6 × 10 cm disques à l'emporte-pièce de 10 cm, foncez fermement un moule à muffins et gardez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

   Pour cette étapePâte brisée étalée du commerce 180 g

2. Faites fondre le beurre et le jaggery finement haché dans une petite casserole à feu doux pendant 2 min en remuant, et éteignez dès que le jaggery est presque dissous. Ne le laissez pas bouillir, sinon il durcit comme un caramel.

   Pour cette étapeBeurre 30 gJaggery (ou sucre complet), finement haché 50 g

   feu doux

3. Incorporez le golden syrup, la cardamome, la cannelle, le gingembre, le girofle et le sel, laissez tiédir 5 minutes, puis ajoutez délicatement l'œuf à la cuillère. Ajouté à chaud, l'œuf coagule en grumeaux.

   Pour cette étapeGolden syrup (ou sirop de maïs) 60 mlCardamome moulue ½ c. à c.Cannelle moulue ¼ c. à c.Gingembre moulu ¼ c. à c.Clou de girofle moulu 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)Œuf battu et pesé 25 g

4. Répartissez une partie des pistaches concassées dans les fonds et versez la garniture jusqu'aux deux tiers.

   Pour cette étapePistaches non salées, concassées 18 g

5. Enfournez en bas du four à 200 °C pendant 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, que la garniture ait gonflé et que seul le centre tremble légèrement.

6. Laissez-les dans le moule 15 min, démoulez-les et parsemez du reste des pistaches tant que la garniture est encore tiède et collante.

   Pour cette étapePistaches non salées, concassées 12 g