Donburi de saumon façon cá kho

Préparation

1. Mélangez le concombre avec le vinaigre de riz et le sel, laissez reposer 10 min, puis pressez légèrement.

   Pour cette étapeConcombre, en fines rondelles ½Vinaigre de riz 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm sur feu vif, déposez délicatement les œufs froids à la louche et faites cuire 6 min 30 s. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis écalez-les. Le blanc est pris et le jaune fondant.

   Pour cette étapeŒufs, sortis du réfrigérateur 2

   feu vif

3. Coupez le saumon en morceaux de 3 cm et séchez-les. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, ajoutez le saumon et faites-le dorer 3 min en le retournant, puis réservez-le. Le cœur peut encore être peu cuit.

   Pour cette étapePavé de saumon, avec ou sans peau 240 gHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen-vif

4. Essuyez l'essentiel du gras de la poêle avec du papier, ajoutez la cassonade et faites-la fondre sur feu moyen-doux pendant 2 min jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajoutez l'ail et l'échalote 20 secondes, puis la sauce de poisson, le mirin et l'eau de coco (ça fume d'un coup). Remettez le saumon et laissez cuire 3 min en l'arrosant, jusqu'à ce que la sauce soit collante et brillante et que le saumon soit opaque à cœur ; poivrez pour finir.

   Pour cette étapeCassonade 2 c. à s.Ail, haché 2Échalote, hachée 1Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1½ c. à s.Mirin 1½ c. à s.Eau de coco non sucrée (ou eau) 80 mlPoivre noir moulu grossièrement ½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Répartissez le riz dans des bols, ajoutez le saumon et sa sauce, les œufs coupés en deux et le concombre, puis parsemez de ciboule et de sésame.

   Pour cette étapeRiz rond cuit bien chaud 400 gCiboule, finement émincée 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.