Cachapa okonomiyaki (Venezuela × Japon)

Préparation

1. Mixez environ les quatre cinquièmes du maïs avec l'œuf, le sel et la farine pendant 30 s pour obtenir une pâte épaisse, versez-la dans un saladier et ajoutez le reste des grains entiers.

   Pour cette étapeGrains de maïs doux 300 gŒuf 1Sel ½ c. à c.Farine de maïs blanc précuite 40 g

2. Ajoutez le chou et les oignons verts émincés (gardez un peu de vert pour la fin) et mélangez délicatement pour que la pâte reste aérée. Laissez reposer 5 min pour que le chou s'assouplisse un peu.

   Pour cette étapeChou blanc finement émincé 120 gOignons verts 1.6

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen, versez une portion de pâte et formez un disque d'environ 18 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Disposez le lard sur le dessus et faites cuire 5 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le bord pris.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à c.Fines tranches de lard (bacon) 4

   feu moyen

4. Retournez avec précaution à l'aide de deux larges spatules (ou d'une assiette) et faites cuire le côté lard à feu moyen-doux pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'aucune pâte crue ne sorte quand on appuie sur le bord : le centre est alors cuit. Retournez à nouveau, lard vers le haut, parsemez de mozzarella, couvrez et laissez fondre 1 min 30 s. Recommencez pour chaque portion.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 60 g

   feu moyen-doux

5. Faites glisser sur une assiette, badigeonnez de sauce, tracez un zigzag de mayonnaise et terminez avec la bonite, l'aonori et le vert d'oignon réservé. Servez chaud : les flocons de bonite dansent sous la chaleur.

   Pour cette étapeSauce okonomiyaki ou tonkatsu 3 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Flocons de bonite séchée (katsuobushi) 4 gAonori (algue verte en paillettes) 1 c. à c.Oignons verts 0.4