Cachapas

Préparation

1. Mettez dans le blender le maïs (s'il est surgelé, décongelez-le et séchez-le dans du papier absorbant), le lait, le sucre et le sel, et mixez par à-coups pendant 1 min, en raclant les parois une fois. Arrêtez tant que la pâte est encore épaisse et un peu granuleuse : ces petits morceaux de grain font la texture des cachapas.

   Pour cette étapeGrains de maïs doux (frais, ou surgelés et décongelés) 400 gLait 60 mlSucre 2 c. à c.Sel ½ c. à c.

2. Versez dans un saladier, ajoutez la farine de maïs et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau sec, puis laissez reposer 5 min. La farine absorbe le liquide et la pâte prend la consistance d'une pâte à pancakes épaisse qui tombe lentement de la cuillère. Trop liquide : ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ; trop ferme : un trait de lait.

   Pour cette étapeFarine de maïs blanc précuite (farine à arepas) 40 g

3. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plancha de 22 cm à feu moyen pendant 2 min, puis frottez-la avec un peu de beurre à l'aide d'un papier absorbant plié.

   Pour cette étapeBeurre 6 g

   feu moyen

4. Versez une louche de pâte par cachapa et étalez-la avec le dos de la louche en un disque d'environ 16 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Faites cuire à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce que le dessus paraisse sec avec de petits trous et que le dessous soit bien doré ; n'y touchez pas avant, sinon elle se déchire. Retournez-la avec une large spatule et faites cuire l'autre face 3 min. Faites une cachapa par portion, en graissant légèrement la poêle à chaque fois.

   feu moyen

5. Étalez le reste du beurre sur la cachapa chaude, posez le fromage sur une moitié et rabattez l'autre moitié par-dessus. Laissez-la dans la poêle à feu doux pendant 1 min, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, puis servez aussitôt.

   Pour cette étapeBeurre 24 gQueso de mano ou mozzarella fraîche, en tranches 160 g

   feu doux