Pile de mini-cachapas, beurre au miel et croûte de fromage
Des cachapas grandes comme la paume, à la croûte de fromage croustillante comme de la dentelle, empilées par trois avec beurre fouetté au miel, fleur de sel et piment.
Préparation
Fouettez le beurre mou avec la moitié du miel pendant , à la main ou au batteur, jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux : voilà votre beurre au miel.
Pour cette étapeBeurre mou (à fouetter) 40 gMiel 1 c. à s.
Mixez le maïs, le lait et le sel en gardant quelques morceaux, incorporez la farine et la levure et laissez reposer . La pâte doit être assez épaisse pour garder une forme ronde en tombant de la cuillère.
Pour cette étapeGrains de maïs doux 300 gLait 40 mlSel ½ c. à c.Farine de maïs blanc précuite 40 gLevure chimique ½ c. à c.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 26 cm à feu moyen-doux pendant et essuyez-la avec un voile de beurre.
Pour cette étapeBeurre (pour la poêle) 10 g
feu moyen-douxDéposez 3 cuillerées à soupe de pâte par mini-cachapa, 3 ou 4 à la fois, en disques de 10 cm, et faites cuire à feu moyen-doux pendant . Quand les bords sont pris et que de petits trous apparaissent dessus, parsemez chacune d'une fine couche de fromage, retournez et faites cuire encore . Retirez-les quand le fromage s'est étalé en dentelle dans la poêle et forme une croûte dorée. Comptez 3 par portion et faites cuire le reste de la pâte de la même façon.
Pour cette étapeMozzarella ou queso blanco, finement râpé 100 g
feu moyen-douxEmpilez-les par trois, croûte de fromage vers le haut, en tartinant de beurre au miel entre chaque couche. Coiffez d'une cuillerée de beurre au miel, arrosez du reste de miel et parsemez de fleur de sel et de piment. Servez aussitôt.
Pour cette étapeMiel 1 c. à s.Fleur de sel 2 pincée(s)Piment en flocons ½ c. à c.
Astuce
Gardez un feu moyen-doux : trop chaude, la poêle brûle la croûte de fromage avant qu'elle croustille, et décollée avant d'être dorée, elle reste caoutchouteuse. Pas fan du piment ? Remplacez-le par du lard croustillant émietté.
Au camping
Préparez le beurre au miel et la pâte à la maison et transportez-les dans des boîtes fermées en glacière. Au camping, une large plaque en fonte sur réchaud à feu moyen-doux permet d'en cuire plusieurs à la fois ; les braises chauffent fort, utilisez le bord pour ne pas brûler le fromage.