Cachitos croque-monsieur (Venezuela × France)
Des cachitos roulés avec moutarde de Dijon, jambon et gruyère, nappés de béchamel et de fromage, puis gratinés jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et dorent.
Préparation
Faites tiédir le lait de la pâte dans une petite casserole à feu doux pendant , jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède sur le poignet (environ 37 °C). Hors du feu, ajoutez le sucre et la levure et laissez 5 minutes.
Pour cette étapeLait (pour la pâte) 150 mlSucre blanc 25 gLevure sèche instantanée 3 g
feu douxMélangez la farine et le sel dans un grand saladier, ajoutez le lait, amalgamez et pétrissez 5 minutes. Incorporez le beurre mou petit à petit et pétrissez encore , jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Pour cette étapeFarine de blé T55 (ou farine à pain) 250 gSel ½ c. à c.Beurre doux ramolli (pour la pâte) 40 g
Boulez la pâte, mettez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez dans un endroit tiède , jusqu'à ce qu'elle double.
Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole de 14 cm à feu moyen-doux, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, ajoutez la muscade et laissez cuire , jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère. Versez-la dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.
Pour cette étapeBeurre (pour la béchamel) 15 gFarine T45 (pour la béchamel) 15 gLait (pour la béchamel) 150 mlNoix de muscade moulue 1 pincée(s)
feu moyen-douxDégazez la pâte, divisez-la en 6 pâtons, laissez reposer 5 minutes et étalez chacun en un long triangle de 12 cm de base et 20 cm de long. Tartinez d'une fine couche de moutarde, posez le jambon plié et parsemez de la moitié du fromage. Roulez fermement depuis la base, incurvez en croissant et posez pointe dessous sur une plaque chemisée.
Pour cette étapeMoutarde de Dijon 1 c. à c.Jambon blanc en tranches 120 gGruyère ou emmental râpé 50 g
Couvrez et laissez pousser . Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C.
fourÉtalez une cuillerée de béchamel refroidie sur chaque cachito et parsemez du reste du fromage. Enfournez dans le four pendant . Le nombre de plaques est 1× ; avec 2×, cuisez sur deux niveaux et intervertissez à mi-cuisson. C'est prêt quand le fromage bouillonne avec des taches dorées.
Pour cette étapeGruyère ou emmental râpé 50 g
fourLaissez-les 5 minutes sur la plaque pour que la béchamel se tienne, puis servez. À manger tièdes, au couteau et à la fourchette ou à la main.
Astuce
La béchamel doit être complètement froide, sinon elle glisse de la pâte levée. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium. Avec un œuf au plat coulant par-dessus, vous obtenez des cachitos croque-madame.
Au camping
Ils demandent une pousse et un four : cuisez-les à la maison. Au camping, réchauffez-les dans une poêle couverte tapissée de papier cuisson, à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage refonde.