Cachitos tangzhong jambon, bacon et fromage

Préparation

1. Préparez le tangzhong : fouettez 8 % de la farine avec 40 % du lait dans une petite casserole jusqu'à ce que ce soit lisse, puis faites cuire à feu doux pendant 2 min sans cesser de fouetter. Quand le mélange est épais comme un flan et que le fouet laisse des traces (environ 65 °C), versez-le sur une assiette, filmez au contact et laissez refroidir.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 (ou farine à pain) 20 gLait 68 ml

   feu doux

2. Faites cuire le bacon à la poêle à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce que le gras ait fondu et que les bords soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et hachez finement.

   Pour cette étapeTranches de bacon 2

   feu moyen

3. Faites tiédir le reste du lait (environ 37 °C) et dissolvez-y le sucre et la levure. Dans un grand saladier, réunissez le reste de la farine, le sel, la moitié de l'œuf battu, le tangzhong refroidi et le lait levuré ; pétrissez 5 minutes, ajoutez le beurre petit à petit et pétrissez encore 12 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une fine membrane. La pâte au tangzhong colle davantage au début : n'ajoutez pas de farine.

   Pour cette étapeLait 102 mlSucre blanc 35 gLevure sèche instantanée 3 gFarine de blé T55 (ou farine à pain) 230 gSel ½ c. à c.Œufs ½Beurre doux ramolli 50 g

4. Boulez la pâte, mettez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce qu'elle double.

5. Dégazez, divisez en 6 pâtons, boulez et laissez reposer 5 minutes. Étalez chacun en un long triangle de 12 cm de base et 22 cm de long et disposez une ligne de jambon, bacon et fromage sur la base. Rabattez les côtés de 1 cm pour que le fromage ne s'échappe pas, roulez fermement vers la pointe, incurvez en croissant et posez pointe dessous sur une plaque chemisée.

   Pour cette étapeJambon fumé en dés de 5 mm 140 gFromage à pâte pressée type gouda, en petits dés 60 g

6. Couvrez et laissez pousser 40 min, jusqu'à ce qu'ils gonflent de moitié. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

   four

7. Dorez avec le reste de l'œuf et enfournez dans le four pendant 16 min. Le nombre de plaques est 1× ; avec 2×, cuisez sur deux niveaux et intervertissez à mi-cuisson. Sortez-les quand ils sont bien bruns et sonnent creux dessous.

   Pour cette étapeŒufs ½

   four

8. Mélangez le beurre fondu et le miel et badigeonnez-en les cachitos dès la sortie du four pour les faire briller. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille : le fromage à l'intérieur est brûlant, ne croquez pas tout de suite.

   Pour cette étapeBeurre fondu (pour glacer) 10 gMiel 2 c. à c.