Cachitos (croissants vénézuéliens au jambon)

Préparation

1. Faites tiédir le lait dans une petite casserole à feu doux pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il paraisse à peine tiède sur le poignet (environ 37 °C). Hors du feu, ajoutez le sucre et la levure, remuez et laissez 5 minutes. Ne le chauffez pas trop : la chaleur tue la levure.

   Pour cette étapeLait 150 mlSucre blanc 30 gLevure sèche instantanée 3 g

   feu doux

2. Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, versez le lait et amalgamez à la maryse. Sur le plan de travail, pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre mou petit à petit et pétrissez encore 10 min. La pâte glisse au début, puis devient lisse et élastique. Elle est prête quand un petit morceau s'étire assez finement pour laisser passer la lumière sans se déchirer.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 (ou farine à pain) 250 gSel ½ c. à c.Beurre doux ramolli 40 g

3. Formez une boule, mettez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce qu'elle double et que le trou d'un doigt se comble lentement.

4. Dégazez la pâte et divisez-la en 6 pâtons égaux, boulez-les et laissez reposer 5 minutes. Étalez chacun en un long triangle d'environ 12 cm de base et 20 cm de long. Disposez une ligne de jambon sur la base, roulez fermement vers la pointe, posez la pointe dessous et incurvez les extrémités en croissant. Placez-les à 5 cm d'écart sur une plaque couverte de papier cuisson.

   Pour cette étapeJambon fumé en dés de 5 mm 150 g

5. Couvrez sans serrer d'un torchon ou de film et laissez pousser 35 min, jusqu'à ce qu'ils gonflent de moitié. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

   four

6. Battez l'œuf et badigeonnez-en finement le dessus. Enfournez dans le four pendant 16 min. Le nombre de plaques est 1× ; avec 2×, cuisez sur deux niveaux et intervertissez à mi-cuisson. Ils sont cuits quand le dessus est bien doré et qu'ils sonnent creux en tapotant dessous.

   Pour cette étapeŒuf (pour dorer) 1

   four

7. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille et dégustez tiède. Au Venezuela, on les mange au petit-déjeuner avec un café ou un verre de lait.